Antonio Supino: Friselle cozze e crema di cannellini

Antonio Supino: Friselle cozze e crema di cannellini
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Il Bello del Gusto è, per Antonio Supino, la ricetta delle friselle cozze e crema di cannellini, un gustoso piatto a base di pesce realizzato con le friselle del Salento Sapori&Dintorni Conad.

  • 5 friselle del salento Sapori&Dintorni Conad
  • 2kg di cozze
  • 2 lattine di fagioli cannellini
  • 400g pomodorini pachino
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine d'oliva
  • sale qb
  • peperoncino qb
  • prezzemolo
  1. Per preparare le friselle cozze e crema di cannellini, pulire le cozze. In una pentola abbastanza capiente far soffriggere in olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio e il peperoncino, aggiungere le cozze, sfumare con il vino bianco e far cuocere fino a quando le cozze non saranno aperte.
  2. Sgusciare le cozze lasciandone alcune intere per la guarnizione del piatto e tenere da parte la loro acqua di cottura. In un pentolino far soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere i cannellini e far cuocere per circa 10 minuti. Aggiustare di sale, aggiungere una parte dell’acqua di cottura delle cozze e frullare fino a ottenere una crema.
  3. In un'altra padella far soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere i pomodorini pachino precedentemente lavati e tagliati in quattro parti e far cuocece per circa 15 minuti. Aggiustare di sale e procedere impiattando la frisella bagnata con l’acqua di cottura delle cozze per ammorbidirla.
  4. Disporre sulla frisella le cozze sgusciate, la crema di cannellini e i pomodorini ripassati in padella. Guarnire il piatto con le cozze lasciate intere e il prezzemolo precedentemente tritato.
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