Biga

In panificazione si definisce biga, il primo impasto ottenuto con farina, acqua e lievito. La biga deve essere fatta lievitare per un numero variabile di ore in relazione al tipo di prodotto lievitato da ottenere. Solo dopo una prima lievitazione, alla biga verranno aggiunti gli altri ingredienti per la preparazione del prodotto finale.

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