Bignè di fassona con salsa di noci

Bignè di fassona con salsa di noci
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Ricetta realizzata e proposta per Fratelli Carli da Enrico Calvi del ristorante Salvo Cacciatori a Imperia 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 60 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Liguria . Difficoltà: Bassa . Calorie: Basso

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 4 scamoni di Fassona da 180 g
  • 5 rametti di timo
  • 800 g di spinaci
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 4 fette di pancetta affumicata
  • 100 g di gorgonzola
  • 1 dl di latte
  • 4 cucchiai di salsa di noci Fratelli Carli
  • 1 cucchiaino di senape
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva delicato Carli
  1. Rosolare l’aglio e il timo in olio extra vergine d'oliva delicato Carli, togliere i gusti e scottare la carne a fiamma viva. Una volta freddi, tagliare gli scamoni a fette di circa ½ cm e lasciarli riposare in olio extra vergine d'oliva delicato Carli, sale, pepe, timo e aglio.
  2. Tagliare la pancetta a listarelle. Lessare gli spinaci velocemente, strizzarli e farli saltare con olio, peperoncino e pancetta. Cuocere a fuoco lento e coprire. In un pentolino, creare la salsa sciogliendo il gorgonzola, il latte, la senape, la salsa di noci e poi amalgamare.
  3. Foderare degli stampi da creme caramel con le fettine di carne, riempire con un cucchiaio di spinaci e chiudere la base dello stampo con un’altra fetta di scamone. Riscaldare il forno e cuocere per 3 minuti a 200 gradi. Girare lo sformatino di carne al centro del piatto e adagiarlo sulla salsa di gorgonzola e noci.
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