Blu di capra

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Prodotto con latte caprino a cagliata presamica e destinato alla stagionatura, il blu di capra è un formaggio tipico piemontese. Variante dei più diffusi erborinati di latte vaccino e latte ovino, il blu di capra è caratterizzato da una crosta leggermente rugosa e da una pasta di colore bianco avorio con venature blu-verdastre.

Il casaro, dopo aver praticato la foratura sulle forme salate a mano, provvede alla cura e stagionatura di questo pregiato formaggio caprino per ottenere un grande prodotto dal gusto deciso, piccante in stagionatura, ma sempre molto armonico.

Le piccole dimensioni delle forme favoriscono l’erborinatura, mentre il latte caprino offre un sapore più intenso, che si sposa molto bene con i sentori altrettanto forti del penicillo.

Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone consiglia di utilizzare questo formaggio dal sapore deciso e unico per preparare il ripieno dei tortelli con blu di capra e pere Mastantuono su crema di zucca gialla, una ricetta originale e irresistibile. Provare per credere!

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