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Candele con ceviche di ombrina

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Candele con ceviche di ombrina
Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un primo piatto di pesce facile e veloce, con una co...
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Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:
  • 2 filetti di ombrina
  • 320 g di candele napoletane
  • 1 lime
  • 60 g di caciocavallo silano
  • la buccia di un limone
  • 1 rametto di aneto
  • 1 rametto di menta
  • 1 rametto di finocchietto
  • peperoncino q.b.
  • salsa ponzu q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

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Step 1

  • Prepara l'acqua aromatizzata
Not given

Step 2

  • Sfiletta l'ombrina e tagliala a mo' di tartare
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Step 3

  • Falla marinare e poi aggiungila alla pasta
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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un primo piatto di pesce facile e veloce, con una cottura della pasta molto particolare. Le candele con ceviche di ombrina sono un primo sfizioso che ti fa apprezzare a pieno il sapore dell'ombrina, ma non ti lega ai fornelli per la cottura del pesce che, infatti, qui è semplicemente sfilettato e tagliato al coltello a mo' di tartare.
Dopodiché, l'ombrina verrà fatta marinare con salsa ponzu, scorzetta di lime, peperoncino, olio (per il pesce bastano una decina di minuti) e aggiunta alla pasta subito prima di servire. La pasta, invece, verrà cotta proprio come se fosse un risotto.
La pasta risottata ha un sapore molto più morbido e una consistenza più cremosa. Basterà farla tostare in padella e poi cuocerla aggiungendo mestoli di acqua aromatizzata (quella che prepareremo insieme al punto 1 del procedimento di questa ricetta!).

Non sai come sfilettare il pesce? Segui il video della nostra scuola di cucina.

Cos'è la ceviche? Scopri di più in questo articolo che spiega come cucinare senza fornelli.

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