Cappon magro con salsa verde e pesci misti

Cappon magro con salsa verde e pesci misti
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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Luca Collami del ristorante Baldin di Sestri Ponente (GE), per l'Unione Italiana Ristoratori

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Liguria . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
per la salsa verde:
  • 2 mazzi di prezzemolo
  • capperi salati
  • capperi sott’aceto
  • giardiniera
  • 1 uovo sodo
  • 1 panino bagnato nel latte
  • 2 spicchi d’aglio
  • 6 acciughe sott’olio salate
  • olio

per il cappon magro:
  • 5 filetti di pesce misto (pagello, occhiata, sugarello, triglia, nasello)
  • 1 scampo
  • 1 gambero
  • 1 ostrica
  • 1 capasanta
  • bottarga
  • novellame
  • carota
  • patata
  • zucchina
  • cavolfiore
  • galletta del marinaio
  • rapa rossa
  1. Per preparare il cappon magro con salsa verde e pesci misti, frullare il prezzemolo, i capperi, due cucchiai di giardiniera, l’uovo sodo, il panino, l’aglio, le acciughe e un filo d’olio, fino a ottenere una cremosa salsa verde.
  2. In una pentola lessare il pesce e i crostacei, in un'altra le verdure. Ammorbidire la galletta del marinaio con olio e aceto e ricoprirla con la salsa verde precedentemente ottenuta.
  3. Porre al centro di un piatto piano la galletta del marinaio e disporre intorno la rapa rossa, i pesci, i crostacei e le verdure. Aggiungere qualche foglia di basilico e condire con un filo d’olio extravergine di oliva. Il cappon magro con salsa verde e pesci misti è pronto per essere servito!
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