Cappon magro con salsa verde e pesci misti

Preferiti

Ricetta proposta e realizzata dallo chef Luca Collami del ristorante Baldin di Sestri Ponente (GE), per l'Unione Italiana Ristoratori

Ingredienti

per la salsa verde:

per il cappon magro:

Per preparare il cappon magro con salsa verde e pesci misti, frullare il prezzemolo, i capperi, due cucchiai di giardiniera, l’uovo sodo, il panino, l’aglio, le acciughe e un filo d’olio, fino a ottenere una cremosa salsa verde.
In una pentola lessare il pesce e i crostacei, in un'altra le verdure. Ammorbidire la galletta del marinaio con olio e aceto e ricoprirla con la salsa verde precedentemente ottenuta.
Porre al centro di un piatto piano la galletta del marinaio e disporre intorno la rapa rossa, i pesci, i crostacei e le verdure. Aggiungere qualche foglia di basilico e condire con un filo d’olio extravergine di oliva. Il cappon magro con salsa verde e pesci misti è pronto per essere servito!