Cappone

Il cappone è un gallo che viene castrato subito dopo i primi due mesi di vita e successivamente nutrito abbondantemente in modo tale da farlo ingrassare molto più del solito. Il suo peso ideale è sui 4 kg circa, le sue carni sono particolarmente saporite e delicate poiché più grasse. Le preparazioni in cucina sono molteplici: è ideale per cotture al forno, o anche lesso, o in alternativa farcito.

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