Esci

Carpaccio di merluzzo con gazpacho

Preferiti
Condividi
Carpaccio di merluzzo con gazpacho

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un secondo di pesce crudo, fresco e dietetico: un bel carpaccio di merluzzo...

  • 15 min
  • 0 min
  • 4 pers.

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:
  • 240 g di merluzzo dissalato
  • 320 g di pomodori datterini
  • 12 foglioline di origano
  • 1 cucchiaino di polvere di basilico
  • 1 cucchiaino di polvere di capperi
  • 4 cucchhiaini di terra di olive
  • olio extravergine di riso
  • pepe

Procedimento

Not given

Step 1

  • Tagliare a carpaccio il merluzzo
Not given

Step 2

  • Condire il merluzzo e lasciarlo marinare
Not given

Step 3

  • Tagliare i pomodori e frullarli
Not given

Step 4

  • Passarli al setaccio
Not given

Step 5

  • Versare la crema di pomodoro alla base del piatto e adagiarvi il merluzzo
Not given

Step 6

  • Guarnire con la terra di olive taggiasche
Salva ricetta

Approfondisci

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un secondo di pesce crudo, fresco e dietetico: un bel carpaccio di merluzzo con gazpacho e terra di olive taggiasche. Un piatto equilibrato, perché morbido e croccante al tempo stesso, per via della presenza della crema (il gazpacho) e della terra di olive taggiasche, acido e delicato per i pomodori e il merluzzo, chiaro e colorato. Così cucina un vero chef!

Come fare la terra di olive taggiasche

Preparare la terra di olive taggiasche è facilissimo. Basta prendere delle olive taggiasche sott'olio già denocciolate e adagiarle, dopo averle asciugate dall'olio, su una placca ricoperta di carta da forno. Ora, non resta che infornarle a 100° C per una mezz'ora e queste si essiccheranno. Una volta essiccate, non resta che tagliuzzarle grossolanamente e usarle per guarnire piatti di ogni genere, come fa lo chef Giuse Ricchebuono con la terra di olive taggiasche e carciofi.

Allo stesso modo si preparano la polvere di basilico e quella di capperi, solo che questi vanno frullati perché troppo piccoli.

Aggiorna o conferma i tuoi dati e vinci!


Scopri di più sul Concorso

Aggiornando accetti il regolamento e dichiari di aver preso visione dell'informativa privacy del concorso.

Aggiorna

Ricette preferite