Cestino di Grana Padano DOP con Bismarck profumata al tartufo

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Video ricetta per la realizzazione del cestino di Grana Padano DOP con Bismarck profumata al tartufo. Una ricetta dal sapore deciso e irresistibile, realizzata dallo

25 min
15 min
4 pers.
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Ingredienti

300 g di Grana Padano DOP riserva grattugiato
100 g di farina di mais
4 uova
200 g di asparagi bianchi
40 g di tartufo nero
1 cucchiaio di aceto bianco
sale
pepe

Procedimento

Step 1

Per realizzare un cestino di Grana Padano DOP, per prima cosa unire in una ciotola la farina di mais e il Grana Padano e creare una bella pastella. Versare quindi il composto in una padella antiaderente e cuocere fino a ottenere una leggera sfoglia.

Step 2

Con l'aiuto di una paletta sollevare la sfoglia ottenuta e adagiarla su una ciotolina rovesciata, per dare alla sfoglia di Grana Padano DOP la forma di un cestino. Lasciarla quindi raffreddare.

Step 3

Pelare quindi gli asparagi, partendo sempre dalla punta verso la coda e con una mandolina ricavare delle striscioline di asparago.

Step 4

Bollire quindi gli asparagi in acqua salata e farli cuocere per 4/5 minuti circa, scolare e mettere gli asparagi in una ciotolina.

Step 5

Nell'acqua dove sono stati cotti gli asparagi aggiungere un cucchiaio di aceto e preparare un uovo in camicia (40-45 secondi circa) e disporlo sulla carta per farlo asciugare bene.

Step 6

Per impiattare, adagiare il cestino di Grana Padano DOP al centro del piatto, disporre all'interno gli asparagi a forma di nido e da ultimo mettere l'uovo in camicia. Terminare il piatto con due scagliette di tartufo, un giro di sale e qualche scaglia di grana.

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