Cialde di risotto e asparagi

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Come utilizzare il riso in un modo alternativo? Realizzando delle cialde di risotto e asparagi. La ricetta è proposta dal locale milanese

45 min
20 min
4 pers.

Ingredienti

100 g di riso carnaroli Roncaia
30 g di salsa di soia bio
120 ml d’acqua
100 g di burro di malga
200 g di asparagi
100 g di parmigiano
salsa di rabarbaro
olio extravergine di oliva
sale in fiocchi

Procedimento

Per preparare le cialde di risotto e asparagi, cuocere il riso s/v con acqua e salsa di soia, a vapore a 100°C. Far raffreddare e porzionare.
Una volta cotto, stendere il composto su carta da forno, formare delle chips singole e friggerle a 170°C.
Sbollentare gli asparagi, poi dividere i gambi dalle punte. Cuocere i gambi e frullarli con burro e parmigiano fino a ottenere una salsa.
Condire le punte degli asparagi con olio extravergine di oliva e fiocchi di sale. Tenerle da parte.
Farcire alcune chips con la crema di asparagi, altre con le punte, altre ancora con il burro di malga e servirle come bocconcini. Decorare con qualche goccia di salsa di rabarbaro. Le cialde di risotto e asparagi sono pronte!

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Come utilizzare il riso in un modo alternativo? Realizzando delle cialde di risotto e asparagi. La ricetta è proposta dal locale milanese Al Pont De Ferr, membro del Gourmet Social Club Milano. Seguite attentamente la preparazione e vedrete che queste chips di riso risulteranno davvero croccanti. L'aggiunta degli asparagi, invece, regalerà al piatto un tripudio di colore e sapore! E inoltre, questa preparazione è ottima anche in occasione di un aperitivo!