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Video corso di cucina per imparare a preparare la pastella per carne, ideale per ricoprire e friggere qualsiasi tipo di carne
In questo video corso di cucina lo chef Beppe Sardi insegna a preparare la pastella per carne, ideale per ricoprire e friggere qualsiasi tipo di carne. Basta una sola accortezza: più lungo è il tempo di cottura richiesto dalla carne, più compatta dovrà essere la pastella, in quanto l'olio non potrà superare la temperatura di 190 °C.
Per preparare la pastella per carne, per prima cosa rompere le uova in una bowl e amalgamare con una frusta i tuorli e gli albumi.
Aggiungere un pizzico di sale e incorporare gradualmente la farina alle uova, continuando a mescolare.
Sempre mescolando, unire il vino alla pastella fino a ottenere la consistenza desiderata. Se si preferisce, si può scegliere anche un vino frizzantino, che aiuta la lievitazione. La pastella per carne è pronta per essere utilizzata subito o dopo qualche ora di riposo in frigorifero.
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