Concetta Donato: Tartare di salmone con mela e bergamotto

Concetta Donato: Tartare di salmone con mela e bergamotto
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La food blogger Concetta Donato del blog Sale e Pepe quanto basta (http://www.saleepepequantobasta.com/) partecipa al concorso Marlene Gourmet con la ricetta della tartare di salmone con mela e bergamotto, realizzata con le mele Royal Gala.

  • 200 g di filetto di salmone freschissimo
  • 1 mela Royal Gala
  • sale al bergamotto (le scorze di due frutti essiccate e frullate con circa 100 g di sale marino integrale)
  • succo di bergamotto
  • succo di limone
  • pepe bianco
  • olio extravergine d'oliva
  1. Tritare finemente con il coltello la polpa di salmone, tagliare a brunoise anche mezza mela, bagnarla con il succo di limone e aggiungerla al pesce. Condire con olio extravergine d'oliva, sale al bergamotto, una macinata di pepe bianco e un cucchiaino circa di succo di bergamotto.
  2. Lasciar riposare mezz'ora, poi adagiare nei piatti, con l'aiuto di un coppapasta, decorare con uno spicchietto di bergamotto (se si ha a disposizione) e l'altra mezza mela tagliata a fettine sottilissime e acidulata con succo di limone.
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