Cous cous tostato con caponata di melanzane

Cous cous tostato con caponata di melanzane
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Durante il suo cooking show al Cous Cous Fest 2016 lo chef Marcello Valentino ha proposto la ricetta di un interessante piatto unico: il cous cous tostato con caponata di melanzane. Questa preparazione è un chiaro omaggio alla Sicilia, perché la caponata è proprio un piatto tipico di questa meravigliosa terra. La caponata è considerata un piatto povero, perché gli ingredienti per realizzarla si trovano facilmente e a buon prezzo. Di questa ricetta, inoltre, nella sola isola siciliana se ne trovano moltissime versioni.
Lo chef Marcello Valentino ha deciso di interpretarla aggiungendo il cous cous, il curry, e le mandorle tostate.

Il cous cous è un piatto tipico della cucina nord-africana. E' fatto di semola di grano duro che, quando viene lavorata con l’acqua, forma dei piccoli granelli da cuocere al vapore. Grazie alla sua versatilità e alla semplicità di preparazione, il cous cous si è diffuso in molte zone del bacino mediterraneo ed è molto utilizzato e apprezzato anche nella cucina italiana, soprattutto - per l'appunto - in quella siciliana. In questa ricetta viene prima tostato in padella e poi cotto nella maniera classica con il brodo.
Il curry è una spezia che fa bene all'apparato digerente, regola il metabolismo e il sistema cardiocircolatorio. Originario della cucina indiana, dove lo si indica con il nome di masala, il curry non viene soltanto apprezzato nei piatti tradizionali, ma è sempre più protagonista anche di preparazioni creative e inedite, come nella ricetta del vitellone bianco con curry, menta e caffè.
Le mandorle sono un tipo di frutta secca versatile e ricco di proprietà benefiche e in Italia si coltivano prevalentemente in Puglia, dove il clima favorisce la crescita dell’omonimo albero. Tostate sono buonissime anche nelle creme e nelle vellutate, come nella ricetta della vellutata di zucca con madorle.

Un vino da abbinare a questo piatto? Il Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Frizzante Dame Trevigiane.

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g di cous cous (a cottura rapida) di grana media
  • 2 bicchieri abbondanti di brodo vegetale
  • 2 melanzane (taglia media) fritte a cubetti
  • 50 g di melanzana cruda tagliata a listarelle
  • 70 g di olive verdi denocciolate
  • 100 g di sedano fresco tritato
  • 50 g di capperi dissalati
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cucchiaino di curry
  • 2 cucchiai di granella di mandorle tostate
  • 100 g di doppio concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 patata pelata e lessa 
  • sale q.b.
  • peperoncino in polvere q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • foglie di basilico q.b.
 Fasi di preparazione:
  1. Per preparare il cous cous tostato con caponata di melanzane, in un tegame versare un po’ d'olio extravergine d’oliva e, a fiamma media, far soffriggere la cipolla, i capperi, le olive e il sedano. Dopo circa 2 minuti sfumare il tutto con l'aceto, poi unire lo zucchero, il peperoncino e, subito dopo, il doppio concentrato di pomodoro facendolo sciogliere del tutto.
  2. A questo punto abbassare la fiamma e cuocere il sugo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, regolare di sale, poi spegnere la fiamma e unire al sugo la melanzana fritta. Amalgamare il tutto con un cucchiaio.
  3. Su un cilindro da cucina molto capiente versare la caponata appena realizzata e la patata con la sua acqua di cottura. Frullare con un minipimer fino a ottenere una salsa liscia e delicata. In una padella tostare il cous cous a fuoco medio fino a quando non raggiungerà la doratura.
  4. Spegnere la fiamma e unire al cous cous il curry e un filo d’olio. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio per almeno 1 minuto. Subito dopo unire il brodo fino a ricoprire completamente il cous cous. Far riposare per 10 minuti.
  5. Nel frattempo in abbondante olio extravergine friggere le listarelle di melanzane fino a quando non diverranno dorate e croccanti.
  6. Servire il cous cous in una fondina. Versare alla base un po’ di salsa e guarnire con un po' di melanzana a listarelle e qualche fogliolina di basilico. Il cous cous tostato con caponata di melanzane è pronto. Buon appetito!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 40 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
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