Creme caramel agli asparagi di Bassano Dop

Name: Creme caramel agli asparagi di Bassano Dop
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min

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Una ricetta sofisticata di Made in Vicenza realizzata con l'asparago bianco di Bassano Dop. Un dolce raffinato e fresco, ideale per la stagione estiva

40 min
60 min
4 pers.
Media

Ingredienti

1 uovo intero
2 tuorli
1 stecca di vaniglia
75 g di zucchero di canna
200 g di panna fresca
200 g di polpa di asparagi di Bassano Dop
frutti di bosco (more, lamponi, fragole)
sciroppo di sambuco
caramello
foglioline di menta e melissa

Procedimento

Step 1

Per prima cosa sbucciare gli asparagi, tagliarli a rondelle e metterli a lessare per 7/8 minuti circa e lasciare da parte le punte, che andranno cotte in un secondo momento e serviranno da guarnizione.

Step 2

Scolare gli asparagi e metterli in un bicchiere capiente da frullatore. Lasciare sul fuoco il pentolino per sbollentare anche le punte degli asparagi. Frullare gli asparagi, lo zucchero, le uova e il baccello di vaniglia, aperto a metà per usare solo i semini interni.

Step 3

Imburrare gli appositi stampini, versare sul fondo prima il caramello e poi il composto precedentemente preparato. Coprire gli stampini con la carta stagnola e mettere in forno a cuocere a 84° C per 40 minuti circa.

Step 4

Mentre il creme caramel si cuoce, sbollentare le punte degli asparagi per 2/3 minuti. In un tegame sciogliere una noce di burro, lo zucchero e saltare in padella gli asparagi.

Step 5

Trascorsi i 40 minuti di cottura del creme caramel raffreddare in frigorifero per 2/3 ore. Per impiattare, disporre sul piatto delle gocce di crema di lampone e delle foglioline di menta e melissa.

Step 6

Condire l'insalatina di frutti di bosco con lo zucchero di canna e lo sciroppo di sambuco. Disporre il creme caramel al centro del piatto e intorno l'insalatina di frutti di bosco. Ultimare il piatto con le punte di asparagi e qualche cialda di cioccolato fondente.

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