Cremosa passione

Cremosa passione
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Con la ricetta di Cremosa passione Annarita Traggiai, food blogger di blog La torta MargheRita (latortamargherita1.blogspot.com), ha partecipato al concorso I dolci del cuore. Per San Valentino un dessert con pasta biscuit .... cremoso al cioccolato bianco e cardamomo, gelée passion fruit ... per dire ti amo

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 90 min . Dosi per: 2 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Alto . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei
Per la pasta biscuit:
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 4 uova
  • buccia di limone
  • sale
Cremoso al cioccolato bianco:
  • 160 g di latte
  • 75 g di tuorlo
  • 30 g di zucchero
  • 2 bacche di cardamomo
  • 80 g di cioccolato bianco
  • 40 g di panna montata zuccherata
  • 4 g di gelatina in fogli
Per il geleè passion fruit:
  • 60 g di polpa di frutto della passione setacciata
  • 20 g di zucchero
  • 3 g di gelatina in fogli
Per il caramello rosso:
  • 250 g di zucchero
  • 100 ml d'acqua
  • colorante rosso
Per la bagna:
  • 50 ml di passito di Pantelleria
  • 20 ml d'acqua
  • 10 ml di sciroppo di zucchero
Per la riduzione del passito di Pantelleria:
  • 120 ml di passito di Pantelleria
  • 30 g di zucchero
 
  1. Per preparare la Cremosa passione, per prima cosa realizzare la pasta biscuit: montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero ed un pizzico di sale, a parte montare, poi, i tuorli con 50 g di zucchero. Aggiungere ai tuorli una parte di albumi montati, una parte della farina setacciata, aggiungere i restanti albumi e la restante farina e la buccia di limone grattuggiata. Infornare la pasta biscuit a 180°C per 15-20 minuti.
  2. Per il cremoso al cioccolato bianco, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, i semi di cardamomo e i semi di vaniglia, addensare. Sul fuoco, aggiungere la gelatina in fogli, già ammollata e strizzata, e il cioccolato bianco. Fare raffreddare, in ultimo, aggiungere la panna montata leggermente zuccherata.
  3. Per il geleè passion fruit, tagliare i frutti della passione a metà, estrarne la polpa e setacciarla, zuccherare e scaldare leggermente il succo ottenuto. Sciogliere, poi, dentro la gelatina già ammollata e strizzata
  4. Per la riduzione di passito di Pantelleria, mettere sul fuoco il passito di Pantelleria con lo zucchero e fare ridurre fino a ottenere una consistenza densa. Per realizzare il caramello rosso, mettere invece in un pentolino acqua, zucchero, colorante rosso e fare caramellare il tutto. Per la bagna, infine, mescolare il passito di Pantelleria con acqua e sciroppo di zucchero.
  5. Composizione: in un contenitore a bordi alti, ricoperto di carta forno, posizionare alla base la pasta biscuit, aggiungere la bagna al passito, fare uno strato di cremoso al cioccolato bianco, fare raffreddare e rassodare il tutto in freezer. Aggiungere, quindi, la geleè di passion fruit e rimettere tutto in freezer per un paio d’ore.
  6. Con il caramello rosso caldo formare dei piccoli cuoricini su carta forno e fare raffreddare completamente. Togliere il dolce dal freezer, sformarlo e rifilare i bordi con un coltello, impiattare, con la riduzione di passito a specchio, il cremoso, e decorare con i cuoricini di caramello. Lasciare scongelare la Cremosa passione prima di servire.
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