Crostatine di panforte ai fichi bianchi di Sicilia

Crostatine di panforte ai fichi bianchi di Sicilia
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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone fonde nella ricetta delle crostatine di panforte ai fichi bianchi di Sicilia due regioni come Toscana e Sicilia, dando a un dolce della tradizione, la crostata, proposto in versione minimal. Da una parte una frolla speciale, senza zucchero, costruita scomponendo un dolce straordinario, il Panforte Senese, con aggiunta di cioccolato bianco e burro di cacao. Una frolla dal sapore intenso, profumata, morbida, dove il Panforte diventa una farina e il cioccolato bianco e il burro di cacao, in dosi uguali, sostituiscono il tradizionale burro non vegetale, regalando profumo e morbidezza.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 15 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei
Per la frolla di pan forte e cioccolato bianco:
  • 50 g di panforte senese
  • 150 g di farina con lievito d'uva
  • 2 uova
  • 40 g di burro di cacao
  • 40 g di cioccolato bianco
  • 75 ml di panna fresca di latte

Per il ripieno:
  • 200 g di confettura di fichi bianchi di Sicilia con miele di Zagara di arancio e mandorle
  1. Per preparare le crostatine di panforte ai fichi bianchi di Sicilia, tagliare a pezzetti il panforte. Fare lo stesso con il cioccolato bianco, sminuzzandolo in pezzetti.
  2. A bagnomaria, in metà della panna fatta appena sobbollire, sciogliere il cioccolato bianco. Riporre il composto in una planetaria insieme al burro di cacao a temperatura ambiente e le uova. Far lavorare il tutto per 5 minuti a velocità media. Aggiungere la farina di lievito d'uva. Amalgamare con la planetaria ancora per qualche minuto, aumentando leggermente la velocità.
  3. Riporre il panetto di frolla in frigo, ricoperto da una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
  4. Stendere l'impasto e ricavare dei cerchi con un coppa pasta (il diametro dovrà essere almeno il doppio della circonferenza degli stampini utilizzati). Imburrare gli stampini e posizionare la frolla al loro interno.
  5. Riempire ogni involucro di pasta frolla con due cucchiai di confettura di fichi bianchi, ricoprire con le tradizionali strisce di pasta frolla tagliate con una rotellina: due in verticale e due in orizzontale.
  6. Infornare le crostatine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Quando le crostatine di panforte ai fichi bianchi di Sicilia saranno pronte, lasciarle intiepidire prima di servire.
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