Dolce inverno

Dolce inverno
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Lo chef Marco Parizzi ci insegna a realizzare dolce inverno, un piatto scenografico ispirato all’arrivo dirompente dell’inverno e perfetto in occasione delle feste natalizie. In questa video ricetta vedremo come, servendosi di semplice cioccolato, carta forno, un pennello e una vaschetta di acqua e ghiaccio è possibile dare vita a una favolosa creazione che oltre a soddisfare il palato, regala agli occhi una visione colorata, invitante e ricercata. 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 35 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza crostacei Senza crostacei
  • cioccolato fondente al 60%
  • zucchero
  • latte
  • panna
  • colla di pesce
  • frutta secca
  • biscotti
  • yogurt
  • burro
  • anice stellato
  • pepe di Sichuan
  • vaniglia
  1. Per preparare il dolce inverno, incominciare col realizzare un’infusione di panna, latte e zucchero, portare a ebollizione il tutto e aggiungere anice stellato, pepe di Sichuan e una mezza bacca di vaniglia. Raggiunta l’ebollizione spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato, sciogliendolo bene con una frusta, e la colla di pesce; abbassare, quindi, la temperatura e far raffreddare in frigorifero per 12 ore.
  2. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria, tagliare a pezzetti in modo grossolano la frutta secca, le noci, le mandorle e le nocciole. Passare in padella con delle bacche di vaniglia caramellate con il burro. Lasciar riposare in una terrina.
  3. Per realizzare il tronco dell’albero, spennellare con un pennello la cioccolata su un pezzo di plastica rettangolare, ripiegarlo su se stesso a cilindro e adagiarlo in una bacinella piena di acqua e ghiaccio. Per i rami, formare un cono con la carta da forno e riempirlo di cioccolata bucando leggermente la punta; quando il tronco sarà ghiacciato, appoggiare un po’ di cioccolata partendo dalla punta al tronco del cono e lasciarla allungare nell’acqua e ghiaccio: si formeranno così i rami dell’albero.
  4. Tagliare i biscotti, montare la mousse di panna, latte, zucchero e cioccolato e inserirla in una sac-à-poche. Riempire il tronco cavo dell’albero con la mousse di cioccolato aiutandosi con la sac-à-poche.
  5. Per l’impiattamento, adagiare un cucchiaio di yogurt al centro di un piatto piano e guarnirlo con la frutta secca caramellata, appoggiare l’albero di cioccolato ripieno di mousse al cioccolato sulla frutta secca caramellata e decorare a piacere con della frutta fresca. Il dolce inverno è pronto per essere assaporato.
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