Erika Cordella: Ravioli Montagna & Dintorni

Erika Cordella: Ravioli Montagna & Dintorni
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Il Bello del Gusto è, per Erika Cordella, la ricetta dei Ravioli Montagna & Dintorni, un primo piatto realizzato con lo speck Alto Adige Igp Sapori&Dintorni Conad.

  • 500 g di zucca
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • parmigiano reggiano
  • speck Alto Adige Igp Sapori&Dintorni Conad
  • 400 g di farina
  • 4 uova

Per il ripieno dei ravioli:
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 100 g di raviggiolo
  • 200 g  di ricotta
  • 100 g di parmigiano
  • noce moscata
  1. Per preparare i ravioli Montagna & Dintorni, disporre la farina a fontana sul tagliere con al centro le uova. Impastare e tirare la sfoglia con il matterello. Preparare l’impasto amalgamando bene insieme i formaggi: raviggiolo ricotta e parmigiano, il tuorlo d’uovo e la noce moscata. Tagliare la sfoglia in grandi cerchi aiutandosi con un coppa pasta, porre al centro un po’ di ripieno e chiudere accuratamente i ravioli a forma di mezza luna per evitare che si aprano in cottura.
  2. Rimuovere dalla zucca la buccia e tagliarla a pezzetti. Tritare l’ aglio e farlo dorare con un po’ di olio d’oliva. Unire la zucca e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare. Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Salare e pepare. Al termine frullare il tutto fino a ottenere un composto cremoso.
  3. Tagliare lo speck a listarelle e farlo saltare in una padella antiaderente con il rosmarino fino a che non diventerà croccante. Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Servirli sulla crema di zucca e condirli con lo speck croccante e abbondante parmigiano.
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