Fagottino di coda di rospo fasciata nel lardo di colonnata Igp con purea di patate e tartufo nero

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A differenza dei secondi piatti classici, meno impegnativi e laboriosi, il fagottino di coda di rospo fasciata nel lardo di colonnata Igp con purea di patate e tartufo nero è un'occasione per dimostrare le proprie abilità in cucina, cimentandosi in una preparazione che assume i toni di una sfida. Una ricetta raffinata e dal gusto pungente, magistralmente bilanciato in modo da esaltare le note piacevoli del tartufo in un escalation di sapori unica e  irresistibile, capace di emozionare e sorprendere anche i palati più esigenti. Buon appetito!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Toscana . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
  • 400 g di coda di rospo pulita
  • 50 g di tartufo nero
  • 550 g di patate
  • 50 g di lardo di colonnata Igp Sapori&Dintorni Conad
  • 30 g di scalogno tritato
  • vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  1. Per preparare la ricetta del fagottino di coda di rospo fasciata nel lardo di colonnata Igp con purea di patate e tartufo nero iniziare a pulire la coda di rospo eliminando la pelle, quindi tagliare in 4 pezzi e fasciare nel lardo. Lasciare riposare almeno due ore in frigorifero.
  2. Nel frattempo preparare la crema di patate facendo bollire 500 g di patate sbucciate in acqua salata per 20 minuti. In un contenitore capiente frullare le patate emulsionando con olio extravergine di oliva e sale, fino a ottenere una purea cremosa.
  3. Soffriggere lo scalogno con il tartufo precedentemente sminuzzato e sfumare con il vino. Aggiungere poi due mestoli di brodo, preparato con le carcasse della coda di rospo e 50 g di patate crude per rendere la salsa più consistente. Quando le patate saranno cotte e la salsa sarà pronta, emulsionare il tutto in un frullatore a bicchiere alto con olio extra vergine di oliva.
  4. Fare brasare la coda di rospo in una padella antiaderente calda e senza olio, finché il lardo non si compatta con la carne. Ultimare la cottura in forno per 10 minuti a 180°C.
  5. Ultimare la ricetta del fagottino di coda di rospo fasciata nel lardo di colonnata Igp con purea di patate e tartufo nero versando su un piatto da portata la salsa di tartufo e adagiandovi successivamente la coda di rospo. Servire in tavola accompagnando con la purea di patate. La ricetta è pronta per essere gustata! Buon appetito!
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