L'autunno ci regala la migliore uva e il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ha deciso di valorizzarla nelle sue svariate sfumature di sapori, creando una fantasia di uva candita. Diverse le poss...

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4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti:

500 g di uva fresca di diversa tipologia: uva rossa red globe, uva bianca pugliese, uva fragola
200 g di glucosio anidro in polvere
150 g di isomalto in polvere
150 ml di acqua
foglie di lippia
foglie di mirto

Procedimento

Procedimento:

Per preparare la fantasia di uva candita, lavare la frutta e asciugarla con un panno pulito. Sciogliere contemporaneamente in due padellini diversi, a fuoco molto lento, i due zuccheri in polvere.
Unire i due zuccheri all'acqua e formare uno sciroppo, arrivando fino alla temperatura di 160°(In alternativa se non si trovano isomalto e glucosio anidro, si può realizzare uno sciroppo di zucchero con 300 g di zucchero bianco e 300 ml di acqua, arrivando a una temperatura di 160°).
Immergere una volta con una pinza i chicchi di uva nello sciroppo avendo cura di essere molto rapidi in modo che non si solidifichi.
Impiattare la fantasia di uva candita, profumando il piatto con foglie di mirto e di lippia.

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L'autunno ci regala la migliore uva e il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ha deciso di valorizzarla nelle sue svariate sfumature di sapori, creando una fantasia di uva candita. Diverse le possibilità per utilizzarla in cucina: può essere un delicato dessert, una merenda per i più piccoli o un’elegante decorazione per dolci.

La Lippia, più nota come Limoncina, Cedrina o Verbena Odorosa, è stata portata in Europa dalla regina spagnola nel 18° secolo, e veniva utilizzata sotto forma di profumo. Nel folklore è collegata alla purificazione e all'amore, si diceva che per attirare un corteggiatore bastava cospargersi il palmo della mano con l'olio essenziale per poi sfregarlo leggermente sulla mano della persona amata. Quello dell'erba cedrina è un arbusto perenne del Sud America, che si trova anche in Nord America e in Europa. Le sue foglie sono ricche di proprietà, sia nel campo cosmetico che in cucina. È una pianta che cresce fino a 2 metri di altezza e profuma di limone, profumo che si intensifica quando le foglie vengono strofinate o schiacciate.
Quali sono i suoi usi terapeutici?

si può utilizzare per curare raffreddore e febbre, e aiuta per combattere l'asma
è molto efficace anche come calmante e sedativo
si può utilizzare per trattare l'acne
è utile nel trattamento dell'insonnia
l'olio essenziale ha proprietà battericide, antisettiche ed emollienti

In cucina si usa per fare liquori, marmellate e macedonie. Ma anche come spezie per dare un tocco originale a un piatto. L'infusione di erba limoncina ( da 5 a 20 g per litro) può essere utilizzata come digestivo.

Anche il Mirto ha un olio essenziale molto interessante per le sue proprietà aromatiche e officinali. Al Mirto sono attribuite proprietà balsamiche, antinfiammatorie e antisettiche, e in campo erboristico viene impiegato per la cura delle patologie dell'apparato digerente e del sistema respirartorio. Il noto liquore sardo ricavato dalla macerazione dei suoi frutti è noto appunto per la sua azione digestiva.
Del Mirto si utilizza tutto: foglie, fiori e bacche. Le foglie, essiccate, vengono utilizzate in cucina per insaporire piatti a base di carne o pesce, o per la preparazione di infusi o in abbinamento a frutta come nel nostro caso.