Festival Triveneto del baccalà

Triveneto

11/10/2012 - 05/12/2012

L'11 ottobre 2012 si darà inizio al Festival Triveneto del baccalà che durerà due mesi, fino al 5 dicembre. Il Festival, che coinvolge Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige, è in realtà un grande concorso cui partecipano 27 tra i migliori ristoranti di queste regioni, impegnati nella realizzazione del futuro piatto della tradizione a base di baccalà.

Il baccalà è una delle pietanze più amate e presenti nella dieta dell'Italia nord-orientale da quasi seicento anni essendo un alimento ricco di valori nustrizionali ed estremamente versatile in cucina. Per chi non lo sapesse il termine baccalà sta a indicare il merluzzo bianco (Gadus morhua) conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso è merluzzo bianco essiccato. Per la preparazione di entrambi è essenziale l'immersione in acqua fredda, per restituire l'originale consistenza o eliminarne il sale.

A oggi sono 75 le ricette innovative di baccalà proposte dagli chef partecipanti al Festival Triveneto del baccalà, giunto alla terza edizione, e aumenteranno fino a costituire un gran numero in vista dell'Expo di Milano 2015. L'Expo costituirà anche per il Triveneto una grande occasione di visibilità per mettere in mostra la propria cultura gastronomica tradizionale e il carattere innovativo sviluppato negli anni.

La manifestazione, che fa del baccalà una star, è organizzata dal Comitato Organizzatore del Festival Triveneto del baccalà verso Expo 2015 di cui fanno parte anche le Confraternite del baccalà alla vicentina, del mantecato veneziano, del baccalà alla cappuccina padovana e del baccalà dei frati di Rovereto, in collaborazione con la Delegazione dell'Accademia Italiana della Cucina Eugania Basso Padovano e la società Tagliapietra e Figli srl, la più importante azienda importatrice di stoccafisso del nord Italia.

Il concorso-festival vede mettersi in gioco ogni sera un ristorante proponendo un menu degustazione di tre piatti, a un prezzo compreso tra i 35 e i 60 euro, vini inclusi. I piatti proposti saranno un antipasto, un primo e un secondo, preparati con merluzzo bianco fresco, salato o essiccato, in modo originale e utilizzando i prodotti del territorio. I clienti voteranno la ricetta migliore e i ristoranti vincitori passeranno alla fase successiva della selezione provinciale, a cura del Comitato Organizzatore del Festival, presieduto dall'Accademico della Cucina Italiana, Luca Padovani. Accederanno in finale sei ricette: tre venete, due friulane e una del Trentino, che rappresenteranno le diverse realtà territoriali al Galà interregionale che si terrà presso l’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia (Pd) il 5 dicembre, ultimo giorno del Festival Triveneto del baccalà. Queste sei ricette saranno, questa volta, giudicate da una giuria tecnica composta da ristoratori stellati e coordinata da Franco Favaretto, chef patron del BaccalàDivino di Mestre (Ve). Al termine della serata sarà un'unica ricetta a trionfare e a essere eletta ricetta del Festival 2012. Il ristorante vincitore riceverà il Trofeo Tagliapietra, suo per un anno, e verrà premiato con un viaggio per due persone alle isole Lofoten in Norvegia, luogo in cui il nobiluomo e commerciante veneziano Pietro Querini naufragò nel 1432, ripartendone circa quattro mesi dopo portando con se sessanta stoccafissi.

Non fate i baccalà! Non fatevi sorprendere come uno stoccafisso, partecipate al Festival Triveneto del baccalà verso Expo 2015 e degustate le diverse tipologie di merluzzo bianco!

Elenco dei Ristoranti in gara:

OTTOBRE
11/10, Venezia - Treporti    Ai Do Campanili (tel. 041-5301716)
12/10, Rovigo -  Lusia    Trattoria al Ponte (tel. 0425.669177)
17/10, Padova - Tombolo    Trattoria ai Mediatori (tel. 049.5969541)
19/10, Rovigo -  S. Giulia di Porto Tolle  Osteria Arcadia (tel. 0426-388334)
25/10, Padova - L'Officina di Padova (tel. 049-690145)
26/10, Belluno - Vodo di Cadore  Al Capriolo (tel. 0435-489207)
26/10, Rovigo -  Castelnovo Bariano  Corte Vallona (tel. 0425-87656)
31/10, Rovigo -  Arquà Polesine   Trattoria degli Amici (tel. 0425.91045)

NOVEMBRE
3/11, Treviso - San Polo di Piave   Gambrinus (tel. 0422-855043)
7/11, Trento -  Sasso di Nogaredo  Locanda D&D Maso Sasso (tel. 0464-410777)
8/11, Verona - Illasi    Le Cedrare (tel. 045-6520719)
9/11, Belluno - Puos d'Alpago  San Lorenzo (tel. 0437-454048)
9/11, Padova - Montagnana   Hostaria San Benedetto (tel. 0429-800999)
9/11, Vicenza - Velo d'Astico   Gran Passo (tel. 0445-714349)
9/11, Pordenone - San Quirino  La Primula (tel. 0434-91005)
10/11, Venezia - Mestre   Trattoria dall'Amelia (tel. 041-913955)
15/11, Verona - Bevilacqua   Antica Ala (tel. 0442-93655)
16/11, Rovigo - Porto Tolle   Aurora (tel. 0426.384240)
16/11, Treviso - Oderzo   Gellius (tel. 0422-71357)
16/11, Vicenza  -   Il Querini da Zemin (tel. 0444-552054)
20/11, Padova -   Antico Brolo (tel. 049.664555)
22/11, Venezia - Pianiga   Da Paeto (tel. 041-469380)
22/11, Vicenza  -  Giorgio e Chiara (tel. 0444-911004)
23/11, Udine - Gradiscutta di Varmo  Da Toni (tel. 0432-778003)
23/11, Trento - Isera   Locanda delle Tre Chiavi(tel. 0464-423721)
24/11, Treviso - Sernaglia della Battaglia Trattoria Dalla Libera (tel. 0438-966295)
30/11, Padova -  Antica Trattoria dei Paccagnella (tel. 049-8750549)

DICEMBRE
GALA' INTERREGIONALE DEL FESTIVAL TRIVENETO DEL BACCALA' VERSO EXPO 2015
5/12, Padova - Torreglia   Antica Trattoria Ballotta (tel. 049-5212970)

www.festivaldelbaccala.it



di Maria Spadaro

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