Fettuccine di Campofilone

Le fettuccine di Campofilone sono un formato di pasta tipico delle Marche insieme ai celebri maccheroncini. Cos’hanno di speciale? Scopriamolo con questo identikit.
 
ORIGINI
La pasta di Campofilone nasce nell’omonimo borgo in provincia di Fermo e l’arte della sua preparazione è stata tramandata dal 1400 a oggi. Il formato più famoso è quello dei maccheroncini, che sarebbero stati citati per la prima volta proprio nel ‘400 in una corrispondenza dell’Abazia di Campofilone come “maccheroncini fini fini”. Questa pasta piaceva così tanto che sarebbe stata servita anche durante il Concilio di Trento. Ha conquistato, infine, anche Giacomo Leopardi, che ne andava talmente ghiotto che li ha citati nell’elenco dei suoi piatti preferiti. Con la stessa ricetta dei maccheroncini, oggi vengono realizzati nuovi formati di pasta all’uovo: fettuccine, tagliatelle e tagliolini.
 
PRODUZIONE
Le fettuccine di Campofilone si preparano con un impasto a base di semola di grano duro e uova. Non viene utilizzata né acqua, né sale, né coloranti o conservanti. Una volta impastati i due ingredienti la pasta viene stesa in sfoglie molto sottili, poi viene arrotolata e tagliata della larghezza desiderata. Infine le fettuccine vengono fatte essiccare lentamente a bassa temperatura in modo da eliminare dalla pasta tutta l’umidità. Il metodo, oggi modernizzato, si rifà comunque a quello antico, quando le donne del paese lavoravano la sfoglia e la stendevano su grandi lastre di marmo lasciando poi riposare l’impasto avvolto in panni di cotone che ne assorbivano l’umidità. La pasta poi seccava in stanze ventilate.
 

CARATTERISTICHE
Questo formato di pasta è sottile, assorbe bene i sughi e tiene perfettamente la cottura. Inoltre ha un profumo delicato e un sapore intenso.
 
UTILIZZO IN CUCINA

Le fettuccine di Campofilone si sposano perfettamente con ragù di carne, verdure, sugo al pomodoro o ai funghi. Una delle ricette più tipiche delle Marche prevede la fettuccine di Campofilone condite con carciofi e pancetta.
 
Le fettuccine di Campofilone si trovano anche nella linea Sapori&Dintorni Conad.
 

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