Fish and chips

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In Inghilterra il fish and chips è consideratato ricetta tradizionale e, come succede spesso, ogni città e ogni regione ne hanno una proprio interpretazione. La ...

50 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

100 g di farina 00
80 g di farina di mais fioretto
800 g di merluzzo
600 g di patate
300 ml di latte
1 uovo
15 g di lievito di birra
sale
olio di semi per la frittura

Procedimento

Per preparare il fish and chips diluire il lievito fresco nel latte, precedentemente intiepidito, e versarlo in un ciotola con la farina 00, la farina di mais fioretto, l'uovo e il sale.
Amalgamare bene gli ingredienti fino a ottenere una pastella priva di grumi, coprire il recipiente con la pellicola alimentare e lasciar riposare la pastella, in luogo caldo, per 40 minuti.
Nel frattempo sciacquare il merluzzo, privarlo delle eventuali lische, asciugarlo e tagliarlo a rettangoli piuttosto alti.
Sbucciare le patate già lavate, tagliarle a bastoncini larghi circa 1 cm e friggerle in abbondante olio di semi caldo, scolandole con un mestolo forato sulla carta assorbente da cucina una volta cotte.
Immergere i filetti di merluzzo nella pastella, ricoprendoli completamente con l’impasto poi friggerli in padella con abbondante olio di semi caldo. Appena la pastella avrà raggiunto un bel color dorato, scolare il merluzzo con una schiumarola e porlo su carta assorbente.
Servite subito il fish and chips salando all'ultimo momento e servendo con fette di limone o con ketchup e maionese. Enjoy your meal!

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In Inghilterra il fish and chips è consideratato ricetta tradizionale e, come succede spesso, ogni città e ogni regione ne hanno una proprio interpretazione. La ricetta che vi proponiamo è una versione classica, in cui il latte può essere sostituito con la birra per aumentare la croccantezza della pastella e, per essere fedeli osservatori della tradizione inglese, è possibile servire il fish and chips con aceto e purea di piselli bolliti.