Fregola al limone con carciofi e bottarga

Avete mai assaggiato la fregola? Magari la chiamate fregula o frecola. Resta sempre la stessa cosa. Ingrediente tipico sardo, la fregola è una pasta di semola che tradizionalmente si condisce con le arselle. Oggi, lo chef Stefano De Gregorio, prepara un piatto di fregola al limone con carciofi e bottarga. La fregola verrà ristorata con brodo di limone e condita con carciofi e bottarga di muggine. Il protagonista di questo piatto è sicuramente il limone, addolcito dallo zucchero ma salato dalla bottarga. Tutto resta in equilibrio senza bisogno di dosare alla precisione, e se si sbaglia, basta aggiungere della bottarga se e il piatto sarà troppo dolce o della fregola se sarà troppo salato. 

Il brodo di limone

Ma cos'è il brodo di limone? Semplicemente, lo chef cuoce la fregola come se fosse un risotto: bagnandola con mestoli di brodo mano a mano, mescolando continuamente con una cucchiarella di legno. Il brodo di limone è la soluzione con cui la fregola verrà cotta. Per prepararlo c'è bisogno di 1 litro di acqua e la scorza di quattro limoni. Poi, bisogna far bollire l’acqua, mettere le scorze, aspettare che bolla di nuovo e poi spegnere. Dopodiché, ci si dovrà assicurare che resti sugli 80° C fino a che non ci si dovrà cuocere la fregola. Non buttare via i limoni di scarto, li userai per fare una purea zuccherina con cui condire la frecola.

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