Fusillo napoletano

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Il fusillo napoletano è un particolare tipo di pasta lunga molto usata nell'Italia meridionale, soprattutto in Campania, dove viene preparata ancora oggi superbamente dalle mani sapienti delle massaie o da pastifici artigianali come Pasta Leonessa.

L’impasto di questa pasta non prevede uova, ma soltanto acqua e farina e viene ottenuto tirando piccole porzioni di impasto con un lungo filetto di ferro, che aiuta a distendere la pasta in un fusillo piuttosto lungo e dalla tipica forma attorcigliata.

Il fusillo napoletano è ideale in abbinamento a sughi elaborati, ma anche a quelli più semplici. Si adatta in particolare a salse a base di carne o ricotta, ma rivela la propria personalità multiforme e creativa anche nella freschezza delle insalate: le verdure sminuzzate, le spezie, il tonno scivolano meravigliosamente tra le sue spire avvolgenti. Noi vi proponiamo il fusillo napoletano con cacio, pepe e seppia del nostro chef Massimo Martina.

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