Gateau di patate, la ricetta del gattò con e senza uova

Gateau di patate, la ricetta del gattò con e senza uova
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Ricetta tipica napoletana, il tradizionale gateau di patate è un piatto unico che si cucina in forno, perfetto da preparare per qualcosa di facile e veloce da preparare e di tanto, tanto buono. Lo chef Stefano De Gregorio, ci cimentiamo in cucina alla scoperta della ricetta del gattò di patate, come si dice in dialetto; ma insieme ne scopriamo altre due: la ricetta antica del gattò e la ricetta del gateau senza uova. Nel gateau di patate si possono aggiungere tutti i salumi e i formaggi che si trovano in casa. Dopotutto, è una ricetta considerata "di recupero". Dal provolone alla scamorza affumicata, dal camembert di capra al caciocavallo, si aggiunge secondo i propri gusti.

Quali patate prendere per il gateau? Prendete delle patate leggermente farinose e leggete l'approfondimento per scoprire tutte le varietà di patate e quali ricette preparare con ciascuna.



Ingredienti per un gattò da quattro persone:

  • 400 g di patate
  • 100 g di mozzarella fior di latte
  • 40 g di salame
  • 60 g di prosciutto cotto
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 2 uova
  • pane grattugiato q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
Procedimento per fare il gattò:
  1. Come prima cosa, lessare le patate (meglio lessare le patate con la buccia, scopri perché!);
  2. Dopodiché, si dovranno passare le patate nello schiacciapatate. Non preoccupatevi di sbucciarle: lo schiacciapatate le sbuccerà senza bisogno di far niente;
  3. A questo punto, si dovranno preparare tutti gli altri ingredienti per il gateau. Tritare grossolanamente il prosciutto cotto e aggiungerlo alle patate;
  4. Fare lo stesso con il slame;
  5. E con la mozzarella;
  6. Amalgamare il tutto. Aggiungere sale e pepe, parmigiano o pecorino grattugiato e 2 uova;
  7. Se l'impasto sembra troppo umido, si può aggiungere del pan grattato;
  8. A questo punto, prendere una pirofila, ungerla con dell'olio e ricoprirla di pangrattato;
  9. Farcire la pirofila con l'impasto di patate;
  10. Ricoprire tutto con parmigiano grattugiato e un filo di olio;
  11.  Cuocere in forno una ventina di minuti a 180° C (gli ultimi dieci di minuti, mettere il forno grill sorpa)

La ricetta antica napoletana del gateau di patate

Oggi non mettiamo ingredienti come lo strutto, ma un tempo un poco di strutto si trovava più o meno dappertutto (nei taralli, nel casatiello...).
Ecco gli ingredienti necessari per fare il gateau all'antica maniera (il procedimento è lo stesso):
  • 1,5 Kg di patate
  • 100 g di burro o sugna
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di formaggio romano
  • 4 uova + 3 chiare
  • 100 g di prosciutto o salame
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.
  • Mezzo bicchiere di latte
  • Sugna o burro per ungere q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • 100 g di provola affumicata
  • 200 g di mozzarella

Come preparare il gateau di patate senza uova

Il gateau di patate senza uova è perfetto e molto più leggero. Inoltre, si mantiene buono più a lungo, perché le uova sono l'ingrediente che, una volta cotto, si mantiene meno a lungo di tutti.
  • 400 g di patate
  • 100 g di mozzarella fior di latte
  • 40 g di salame
  • 60 g di prosciutto cotto
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • pane grattugiato q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa
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