Gelatino di Parmigiano Reggiano D.O.P. con glassa all'aceto balsamico

Gelatino di Parmigiano Reggiano D.O.P. con glassa all'aceto balsamico
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In questa video ricetta lo chef Massimo Parini spiega come preparare il gelatino di parmigiano reggiano con glassa all'aceto balsamico, un antipasto semplice e davvero originale. L'idea di utilizzare il bastoncino di legno rende questo gelatino comodo da gustare e divertente da presentare agli ospiti. 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
Per il gelatino:
  • 3 albumi
  • 70 g di zucchero
  • sale
  • 90 g di Parmigiano Reggiano DOP Sapori&Dintorni Conad
  • 140 g di panna da montare

Per la glassa:
  • aceto balsamico Igp Sapori&Dintorni Conad
  • 200 g di zucchero
  • acqua
  1. Per preparare i gelatino di parmigiano reggiano con glassa all’aceto balsamico, mettere gli albumi a bagnomaria con lo zucchero e un pizzico di sale. Iniziare a montare gli albumi con l’aiuto di una frusta. Successivamente, continuare a montare gli albumi lontano dal fuoco fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
  2. Aggiungere al composto per il gelatino il parmigiano reggiano e continuare a mescolare fino a quando il parmigiano non si sarà ben incorporato con il tutto. Unire la panna e continuare a mescolare.
  3. Riempire con il composto gli stampi per i gelatini e inserire in ciascuno un bastoncino per il gelato. Lasciare lo stampo nel congelatore per almeno 2 ore.
  4. Per preparare la glassa per il gelatino, mettere una padella antiaderente sul fuoco e aggiungere acqua e zucchero portandoli a ebollizione. Successivamente unire l’aceto balsamico e mescolare il tutto fino a quando non raggiungerà la densità desiderata.
  5. Trascorse le 2 ore, comporre il piatto mettendo un gelatino di parmigiano reggiano in un bicchiere, ricoprendolo con la glassa all’aceto balsamico. Il gelatino di parmigiano reggiano con glassa all'aceto balsamico è pronto per essere servito!
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