Gelatino di Parmigiano Reggiano D.O.P. con glassa all'aceto balsamico

In questa video ricetta lo chef Massimo Parini spiega come preparare il gelatino di parmigiano reggiano con glassa all'aceto balsamico, un antipasto semplice e davvero originale. L'idea di utilizzare il bastoncino di legno rende questo gelatino comodo da gustare e divertente da presentare agli ospiti.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Per il gelatino:

3 albumi
70 g di zucchero
sale
90 g di Parmigiano Reggiano DOP Sapori&Dintorni Conad
140 g di panna da montare

Per la glassa:

aceto balsamico Igp Sapori&Dintorni Conad
200 g di zucchero
acqua

Per preparare i gelatino di parmigiano reggiano con glassa all’aceto balsamico, mettere gli albumi a bagnomaria con lo zucchero e un pizzico di sale. Iniziare a montare gli albumi con l’aiuto di una frusta. Successivamente, continuare a montare gli albumi lontano dal fuoco fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
Aggiungere al composto per il gelatino il parmigiano reggiano e continuare a mescolare fino a quando il parmigiano non si sarà ben incorporato con il tutto. Unire la panna e continuare a mescolare.
Riempire con il composto gli stampi per i gelatini e inserire in ciascuno un bastoncino per il gelato. Lasciare lo stampo nel congelatore per almeno 2 ore.
Per preparare la glassa per il gelatino, mettere una padella antiaderente sul fuoco e aggiungere acqua e zucchero portandoli a ebollizione. Successivamente unire l’aceto balsamico e mescolare il tutto fino a quando non raggiungerà la densità desiderata.
Trascorse le 2 ore, comporre il piatto mettendo un gelatino di parmigiano reggiano in un bicchiere, ricoprendolo con la glassa all’aceto balsamico. Il gelatino di parmigiano reggiano con glassa all'aceto balsamico è pronto per essere servito!