Il Negroni ideale secondo ?The Maestro? Salvatore Calabrese

Salvatore “The Maestro” Calabrese – uno dei più affermati e rispettati bartender a livello mondiale – ci parla del Negroni, cocktail straordinario simbolo dell’aperitivo all'italiana

In occasione della Negroni Week abbiamo incontrato Salvatore “The Maestro” Calabrese, uno dei più affermati e rispettati bartender a livello mondiale. Ospite del Camparino in Galleria a Milano – locale che celebra i suoi primi cento anni – “The Maestro” ha miscelato il Negroni più antico del mondo. Attraverso l’unione, secondo la ricetta classica, di Campari e vermouth rosso Cinzano (entrambi del 1920) con un gin del 1908, ha condensato quasi trecento anni di storia in un bicchiere. Ecco cosa ci ha raccontato in merito a questo straordinario cocktail, simbolo dell’aperitivo all’italiana per eccellenza.

 

Qual è il segreto del Negroni perfetto?
Essendo il gin più leggero del vermouth, quando si mescola il cocktail è necessario sollevare gli ingredienti applicando un movimento dal basso verso l’alto. Così si miscelano nel modo migliore.
 
Il Negroni continua a essere di moda?
Negli ultimi cinque anni il Negroni è stato oggetto di una riscoperta e sta godendo di sempre maggior successo. Non è possibile quantificare con esattezza il numero delle ordinazioni, ogni giorno è differente, si tratta però di un drink ancora molto popolare.
 
Cosa raccomanda ai suoi collaboratori riguardo al servizio di questo cocktail?
Di prepararlo correttamente, facendo attenzione a bilanciare bene gli ingredienti.
 
Qual è la chiave del successo del Negroni?
La semplicità e il nome. È facile da ricordare e anche da preparare a casa.
 
Quale abbinamento ci può suggerire per l’aperitivo?
Sicuramente il Negroni si abbina bene con gli affettati, per questo suggerirei per esempio del salame o del prosciutto.
 
Per assaggiare un Negroni perfettamente miscelato oppure uno degli altri cocktail messi a punto dal maestro Salvatore Calabrese, gli indirizzi da non perdere sono:
 
Salvatore’s Bar at Playboy Club London
14 Old Park Lane, Mayfair, London, W1K 1ND, UK
Tel: +44 20 7491 8586
www.playboyclublondon.com
 
Bound by Salvatore
The Cromwell Hotel
3595 Las Vegas Boulevard South, Las Vegas, NV 89109, USA
www.thecromwell.com
 
Mixology101
Planet Dailies
6333 West 3rd Street, Suite O20, Los Angeles, CA 90036, USA
Tel: 323.370.6560
www.mixology101.com
 
salvatore-calabrese.co.uk
 
di Simone Filoni