Insalata di speck carciofi zucca e rapa rossa

Insalata di speck carciofi zucca e rapa rossa
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In questa video ricetta lo chef Giuseppe Ricchebuono propone l’insalata di speck, carciofi, zucca e rapa rossa, un gustoso piatto unico ideale per una serata autunnale. Protagonista della ricetta lo speck Alto Adige Igp che, con la sua sapidità, dona all’insalata un sapore accattivante.

Ingredienti:

  • 800 g di zucca
  • 150 g di rapa rossa
  • 2 carciofi
  • 100 g di speck Alto Adige Igp Sapori&Dintorni Conad
  • 200 g di verza
  • 100 g di nocciole
  • 100 g di cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • olio di semi
  • sale
  • pepe

Procedimento:

  1. Per preparare l’insalata di speck, carciofi, zucca e rapa rossa, pulire la zucca privandola dei semi e della buccia e tagliare la cipolla a pezzettini per il soffritto. Mettere una pentola sul fuoco, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva, la cipolla, la zucca, un pizzico di sale, l’acqua e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
  2. Far essiccare lo speck in forno a 80°C per circa 2 ore. Successivamente tagliarlo sottilmente cercando di creare una sorta di polvere e metterlo in un contenitore.
  3. Sfogliare la verza, mantenendo solo le foglie più tenere e scottarle in padella. Tagliare la rapa rossa a cubetti. Togliere le foglie di verza dalla padella e metterle in un piatto.
  4. Privare il carciofo delle sue foglie più dure e delle parti verdi e tagliarlo a striscioline sottili. Preparare una padella con olio di semi e, quando sarà caldo (180° circa), friggere i carciofi per qualche secondo.
  5. Quando la zucca sarà cotta, passarla nel frullatore fino a ottenere una crema. Tagliare le nocciole in piccole parti.
  6. Disporre la zucca sul fondo del piatto, adagiare sopra la rapa rossa, le nocciole, la verza tagliata a striscioline, lo speck in polvere, la verza tagliata a fette più grosse, qualche scaglia di speck e, infine, i carciofi croccanti. L’insalata di speck, carciofi, zucca e rapa rossa è pronta per essere servita.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 120 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Basso . Prezzo: Medio
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