Lasagnetta mele e calamaro alle due ricotte

Lasagnetta mele e calamaro alle due ricotte
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La lasagnetta mele e calamaro alle due ricotte è il gustoso finger food preparato da Federica Capobianco del blog La Dispensa della Fede (http://www.lifetaste.tv/la-dispensa-della-fede/) per il concorso Marlene Gourmet. La ricetta è stata realizzata con le varietà di mele Granny Smith. 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 35 min . Dosi per: 10 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 2 mele Marlene Granny Smith
  • 160 g di ricotta di pecora
  • 1 calamaro fresco di medie dimensioni
  • ½ bustina di zafferano
  • ½ cucchiaio di bottarga in polvere
  • la scorza di un limone biologico
  • semolato di grano duro
  • sale
  • olio di semi
  1. Per realizzare la lasagnetta mele e calamaro alle due ricotte, iniziare con la preparazione delle due ricotte. Prendere circa 80 g di ricotta di pecora e aggiungere 10 ml di acqua tiepida, nella quale andrà sciolta mezza bustina di zafferano.
  2. Amalgamare il tutto lavorando la ricotta fino a quando raggiungerà la giusta cremosità e un colore giallo vivo. Aggiungere mezzo cucchiaio di bottarga grattugiata e mescolare ancora
  3. Preparare la seconda ricotta, utilizzando i restanti 80 g. Aggiungere alla ricotta la scorza di un limone tagliata a listarelle sottili e del sale. Anche in questo caso lavorare il composto fino a quando non risulterà cremoso.
  4. Pulire il calamaro, aprirlo a metà per il senso della lunghezza avendo cura, con un coltello, di rimuovere bene la parte interna. Far scaldare una piastra e arrostire il calamaro per 6/8 minuti a seconda della grandezza. Una volta cotto, tagliarlo a quadratini di circa 1 cm di lato.
  5. Lavare e asciugare bene le mele (andranno utilizzate con la buccia), tagliarle a metà e ricavare due tipi di fette, alcune dello spessore di 4/5 mm, che verranno utilizzate come base del finger food, altre più sottili di 2 mm per la creazione degli strati.
  6. Passare le mele appena tagliate nel semolato di grano duro e friggerle in olio di semi, evitando una doratura eccessiva. Una volta fritte, adagiare le mele su un foglio di carta assorbente. Comporre la lasagnetta: disporre alla base la mela più spessa, creare il primo strato di ricotta, zafferano e bottarga, aggiungere la fetta di mela più sottile e fare un secondo strato di ricotta bianca al limone. Adagiare sopra il quadratino di calamaro e coprirlo con l’ultimo strato di mela sottile. Decorare con delle fette sottilissime di mela fresca. La lasagnetta mele e calamaro alle due ricotte è pronta per essere servita!

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