Lucia Turrini: Clementine delle feste

Lucia Turrini: Clementine delle feste
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Il Bello del Gusto è, per Lucia Turrini, la ricetta delle clementine delle feste, un dolce realizzato con le clementine di Calabria Sapori&Dintorni Conad.

Per la pasta frolla al cacao:
  • 370 g di farina
  • 30 g di cacao in polvere
  • 200 g di zucchero a velo
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 200 g di burro

Per la crema pasticcera:
  • 500 ml di latte fresco
  • 1 bacello di vaniglia
  • 6 tuorli
  • 140 g di zucchero
  • 45 g di amido di mais

Per la ganache cioccolato:
  • 150 ml di panna liquida
  • 250 g di cioccolato fondente

Per le scorze:
  • 1 kg clementine di Calabria Sapori&Dintorni Conad
  • zucchero
  • acqua
  • sciroppo di granatina
  1. Per realizzare le clementine delle feste, cominciare con la preparazione delle scorze. Sbucciare le clementine di Calabria Sapori&Dintorni, tagliare le scorze a listarelle sottili, cercando di eliminare il più possibile le fibre bianche. Metterle in un tegame con sufficiente acqua per coprirle e portare a ebollizione. Far bollire per 5/10 minuti. Scolare e farle raffreddare. Mettere in un tegame acqua e zucchero in quantità pari al peso delle scorze, aggiungere le scorze nello sciroppo ottenuto e far bollire per qualche ora a fuoco basso. Aggiungere in ultimo anche la granatina in quantità sufficiente da conferire un bel colore rosso alle scorzette.
  2. Preparare le crostatine. Per la pasta frolla al cacao lavorare il burro freddo con la farina e il cacao fino a ottenere un composto simil sabbioso, poi aggiungere le uova e lo zucchero a velo. Impastare il tutto, poi lasciare riposare in frigo per mezzora.
  3. Per la crema pasticcera portare a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, in una ciotola a parte sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Quando il latte bollirà, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e zucchero. Continuare a mescolare a fiamma bassa fino a raggiungere una consistenza cremosa. Lasciare raffreddare.
  4. Per la ganache al cioccolato fondente portare a ebollizione la panna e poi unire il cioccolato fondente a pezzi. Una volta raffreddate, unire la crema pasticcera alla ganache di cioccolato fondente.
  5. Stendere la pasta frolla al cacao e foderare gli stampini per le crostatine. Stendere sopra alla pasta frolla un velo di marmellata di mandarini e poi uno strato di crema al cioccolato. Infine, sopra alla crema, un ultimo strato di scorzette di clementine.
  6. Decorare con la pasta frolla a listarelle per formare la griglia delle crostatine. Cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 180°C. Lasciare raffreddare le crostatine. Se gradito, servire le crostatine accompagnandole con le clementine sbucciate che potranno essere decorate con le scorzette caramellate.
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