Mandorle d'acqua dolce

Mandorle d'acqua dolce
Condividi su facebook share twitter share pinterest share

Il foodblogger Alfredo iannaccone ci trasporta, con le mandorle d'acqua dolce, in un'altalena di sapori da vivere e assaporare. Un entrèe di mare di alta classe, un puzzle apparentemente difficile da assemblare, ma equilibrato e tecnicamente ineccepibile. La mandorla di mare non ha nulla da invidiare alle raffinatissime ostriche e, freschissima e servita cruda, viene poggiata in un piatto bowl su un'acqua zuccherina ottenuta da infusione prolungata di fiori di sambuco, sciroppo d'acero e succo di limone verde acerbo amalfitano. 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 90 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Basso . Prezzo: Alto

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
Per le mandorle di mare:
  • 10 mandorle di mare freschissime della Bretagna
  • 1 tazzina di acqua di mare depurata e batteriologicamente pura ad uso alimentare
Per lo sciroppo di sambuco e limone:
  • 10 fiori di sambuco
  • 2 limoni verde acerbo della Costiera Amalfitana
  • 1 litro di acqua
  • 30 ml di sciroppo d'acero
Per la decorazione del piatto:
  • fiori di begonia apple blossom
  • germogli di rughetta 
  • zeste di limone verde acerbo
  1. Per preparare le mandorle d'acqua dolce, lasciar marinare per due ore e mezza i fiori di sambuco nell'acqua con i limoni della Costiera Amalfitana, tagliati a spicchi. Togliere i fiori di sambuco dall'acqua e i limoni verde acerbo della Costiera Amalfitana, aggiungere lo sciroppo d'acero, mescolare e lasciar riposare per 24 ore circa.
  2. Riportare sul fuoco a bagnomaria circa 50 ml del composto e far ridurre il contenuto di 2/3. Spurgare le mandorle di mare della Bretagna nell'acqua di mare, quando cominceranno ad aprirsi, recuperare delicatamente un po' d'acqua di mare, filtrarla e aggiungerla al composto di fiori di sambuco e limoni della Costiera Amalfitana.
  3. Ricavare da un limone verde acerbo della Costiera Amalfitana un pò di zeste. Riporre sul fondo di un piatto bowl lo sciroppo di sambuco e limone, poi depositare le mandorle di mare della Bretagna, in modo tale da farle galleggiare sul loro guscio sull'acqua zuccherina.
  4. Decorare il piatto con i fiori di begonia apple blossom e con i germogli di ruchetta, infine, aggiungere le zeste di limoni della Costiera Amalfitana. Le mandorle d'acqua dolce sono pronte e possono essere servite come antipasto dolce acidulo ai commensali.
Sigla.com - Internet Partner