Margherite di polenta con cavolo rosso mela e pasta di salame

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Le margherite di polenta con cavolo rosso, mela e pasta di salame sono i gustosi finger food preparati da Mirella Codeghini del blog Cucina e Svago (http://cucinaesvago.blogspot.it/) per i...

20 min
40 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti:

250 g di polenta già cotta
100 g di cavolo rosso
50 g di pasta di salame
¼ di mela Red Delicious Marlene
25 frutti del cappero
1 cucchiaio di panna
½ scalogno piccolo
olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
sale fino

Procedimento

Procedimento:

Per preparare le margherite di polenta con cavolo rosso, mela e pasta di salame, tagliare la polenta a fettine di spessore di 5 mm e, con un coppapasta a forma di goccia, incidere nella polenta dei petali.
Stufare il cavolo rosso con lo scalogno tritato e poca acqua e salarlo. Saranno sufficienti 20/25 minuti. Aggiungere la panna, amalgamare e frullare il tutto.
Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti molto piccoli. Far sciogliere la noce di burro in una pentola, unire la mela e farla cuocere qualche minuto.
In una padella mettere poco olio e, quando sarà caldo, unire la pasta di salame e far cuocere a fuoco moderato fino a cottura (circa 10 minuti).
Impiattare disponendo i petali di polenta a forma di margherita, adagiarvi sopra la crema di cavolo rosso, aggiungere la pasta di salame, la mela e i frutti del cappero tagliati a pezzettini, conservandone alcuni per guarnire il piatto. Le margherite di polenta con cavolo rosso mela e pasta di salame sono pronte per essere servite!

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Le margherite di polenta con cavolo rosso, mela e pasta di salame sono i gustosi finger food preparati da Mirella Codeghini del blog Cucina e Svago (http://cucinaesvago.blogspot.it/) per il concorso Marlene Gourmet. La ricetta è stata realizzata con le varietà di mele Red Delicious.

La mela red delicious è rossa fuori e bianchissime dentro, il suo gusto è molto particolare e piacevole. Viene raccolta nella seconda decade di settembre, ed è disponibile da ottobre fino a giugno. È una delle 3 mele in Italia a vantare il marchio DOP, insieme a Golden e Renetta. La polpa bianca di questa mela, è solitamente mediamente dolce, poco acida, croccante e tende a diventare rapidamente farinosa se supera il periodo ideale di maturazione.
Per conservarla al meglio mettete i frutti nel più breve tempo possibile nello scompartimento "frutta e verdura" del frigorifero di casa e tirale fuori circa 2 ore prima del consumo. Evitate di conservare i frutti a temperatura ambiente per più giorni, sia d'estate che d'inverno. A temperatura superiori ai 4°C viene accelerato il processo di maturazione dei frutti e cambiano le caratteristiche organolettiche della polpa. Per gustare le mele in tutta la loro fragranza, si consiglia di consumarle entro 7 giorni dall'acquisto.