Massimo Bottura presenta Vieni in Italia con me

Durante l’ultima giornata di Cooking for Art è stato presentato Vieni in Italia con me, l'attesissima opera prima di Massimo Bottura, poliedrico chef tristellato dell’Osteria Francescana di Modena

Si è chiusa a Milano la prima edizione meneghina di Cooking for Art, evento organizzato da Witaly insieme a Luigi Cremona, che ha ospitato le migliori aziende vinicole e agroalimentari italiane. Durante l’ultima giornata della manifestazione, tra le numerose premiazioni che hanno visto protagonisti chef emergenti e nomi illustri del panorama gastronomico nazionale, c’è stato anche il tempo per la presentazione dell’attesissima opera prima di Massimo Bottura, poliedrico chef dell’Osteria Francescana di Modena (3 stelle Michelin e 3° ristorante al mondo secondo la World’s 50 Best Restaurants 2014).

Never Trust a Skinny Italian Chef, che nell’edizione italiana diventa Vieni in Italia con me non è un semplice testo di cucina, ha infatti richiesto per la sua stesura ben due anni di lavoro. «Questo libro», ci confida l’autore, «è un incontro con la mia anima, la mia vita e la mia creatività. I piatti all’Osteria Francescana sono dei bocconi compressi di passione e intrisi di arte, di musica e di grandi materie prime; parlano dei miei artigiani, degli agricoltori, dei pescatori, dei casari».

Certo le ricette ci sono, ma lo chef modenese ha voluto piuttosto dare spazio al processo creativo che sta dietro le sue invenzioni: «Dopo più di 20 anni ho pensato fosse giusto scrivere e raccontare, soprattutto ai giovani, quanto sia complicato creare un piatto come lo intendiamo noi. Perché creare e scrivere una ricetta è un atto intellettuale». E se di atto intellettuale si tratta, allora è necessario soffermarsi ad analizzare la ricerca, le emozioni e le esperienze che costituiscono le fondamenta di ogni espressione di creatività; come spiega lo stesso Bottura «Il libro è un sunto di quella che può essere una filosofia di vita. Ci sono tre parole fondamentali: umiltà, passione e sogno. Sono tre parole incise nella cucina della Francescana, ma sono anche parole che possono servire a qualsiasi creativo per avere successo. Perché tutto è basato su questo».

Un libro importante, che già dalla copertina tradisce la sua intenzione di voler superare la prova del tempo configurandosi, al pari di una tesi di laurea, quale sintesi della poetica di un artista. Non poteva quindi mancare il legame con la tradizione, da sempre punto di partenza della cucina di Massimo Bottura: «La rivisitazione in chiave contemporanea della tradizione è l’unica via per tutelarla. È solo così che si può farla rivivere, guardandola in una chiave critica e non nostalgica. È attraverso la critica che si riesce a capire la parte positiva e negativa della tradizione. E se c’è nella ricetta un aspetto negativo, va assolutamente modificato perché così riesci a proiettarla nel futuro». 

Vieni in Italia con me è un modo intimo per conoscere a fondo il pensiero di uno dei più grandi chef italiani, capace negli anni di raggiungere la fama internazionale portando sempre con sé la sua terra di origine, valorizzandola e consegnandola alle future generazioni.

Vieni in Italia con me
di Massimo Bottura
Phaidon - L’Ippocampo
296 pagine
prezzo 39,90 €

testo di Simone Filoni - foto di Stefano Graziani
foto del piatto di Carlo Benvenuto