Medaglioni croccanti con tonno e ricotta

Preferiti

Ricetta proposta e realizzata per Fratelli Carli da Enrico Calvi del ristorante Salvo Cacciatori a Imperia.

Ingredienti

Per i bocconcini:

Per il contorno:

2 peperoni arrostiti
15 olive snocciolate Fratelli Carli
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva Carli Dop riviera ligure riviera dei fiori
sale e pepe

Sigillare i peperoni in un sacchetto di nylon da cucina e cuocerli al forno per 20 minuti a 160 gradi. Una volta che saranno raffreddati, eliminare pelle e semi e tagliarli a listarelle. In una ciotola porre i peperoni, le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo tritato, l’aglio a fettine. Condire il tutto con sale, pepe e olio extra vergine d'oliva Dop Carli
Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare. Preparare l’impasto dei medaglioni versando il tonno in un recipiente: aggiungere la ricotta, il prezzemolo tritato, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe.
Amalgamare con un mestolo e formare delle polpettine con l’impasto ottenuto. Passare i bocconcini nel pangrattato e friggere in olio d'oliva tradizionale Carli ben caldo.
Asciugare i medaglioni con carta assorbente da cucina e quindi servirli ben caldi adagiandoli sui peperoni.