Merluzzo e cime di rapa con peperone crusco

Merluzzo e cime di rapa con peperone crusco
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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare un secondo di pesce perfetto per una serata elegante, per festeggiare insieme alla famiglia o agli amici e servire un piatto di pesce senza trascorrere una infinità di tempo ai fornelli: merluzzo e cime di rapa con peperone crusco e pop corn di maiale.

Cosa sono i popcorn di maiale

Sicuramente non avete mai assaggiato i popcorn di maiale. Niente paura: i popcorn di maiale non sono altro che la cotenna essiccata, che poi viene fritta in olio bollente; ma come si preparano? Bisogna comprare della cotenna di maiale e metterla a bollire per un paio d'ore in un pentolone con abbondante acqua calda. Una volta cotta la cotenna, va scolata, asciugata bene e poi messa su una teglia foderata con carta da forno. A questo punto, si dovrà il forno a 70° e lasciarla essiccare per circa 2 ore. Quando si sarà essiccata, basta lasciarla raffreddare. Poi andrà messa in un mixer da cucina e tritata grossolanamente per ricavare una specie di farina di cotenna. Questa farina poi andrà fritta in olio bollente in modo da gonfiarsi e da creare i nostri popcorn di maiale con cui andremo a impanare il baccalà con cime di rapa e peperone crusco.

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Caratteristiche:
  • 4 persone
  • Difficoltà media
  • 30 minuti
Ingredienti per quattro persone:
  • 300 g di cime di rapa
  • 280 g di baccalà ammollato
  • 1 cucchiaio di colatura di alici
  • 4 peperoni cruschi
  • 2 cucchiai di pop corn di maiale
  • Olio di semi di arachidi q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
Procedimento:
  1. Pulire le cime di rapa togliendo le coste e ricavando le infiorescenze
  2. Sbollentare le cime di rapa in una pentola con abbondante acqua bollente salata
  3. Scolarle e trasferirle a cuocere in una padella con un filo di olio
  4. Salarle aggiungendo non il sale ma la punta di un cucchiaio di colatura di alici
  5. Prendere il baccalà dissalato e metterlo in un sacchettino sottovuoto con olio, sale e pepe
  6. Preparare una pentola con dell'acqua a 60° C e immergere il sacchetto con il baccalà nell'acqua
  7. Prendere la farina di cotenna di maiale e friggerla in una padellina con dell'olio di semi
  8. A questo punto, prendere il peperone crusco e immergere anche quello in una padellina con dell'olio di semi bel caldo
  9. Impiattare

Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media
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