Mezzanelli e verdure al wok su vellutata di cuore di bue

Mezzanelli e verdure al wok su vellutata di cuore di bue
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In cucina la parola chiave è giocare con gli ingredienti, creare combinazioni bilanciate e allo stesso tempo gustose. Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone presenta una ricetta in cui l’equilibrio e il contrasto tra i prodotti usati è fondamentale: i mezzanelli Mazzanelli e verdure al wok su vellutata di cuore di bue

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 45 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Alto

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
Per i mezzanelli e le verdure al wok: 
  • 250 g di mezzanelli trafilati al bronzo
  • pepe nero
  • 2 zucchine
  • 2 carote 
  • 1 melanzana 
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 spicchio d'aglio rosso trapanese di Nubìa 
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Ravece delle colline irpine
  • 1 limone sfusato della Costiera Amalfitana
  • 2 g di sale integrale trapanese
  • 1 litro di acqua 
  • sale marino delle Hawaii
  • cerfoglio fresco
  • menta glaciale (rotundifolia)
  • erba limoncina
  • 1/2 cipolla Ramata di Montoro

Per la vellutata di cuore di bue alle verdure
  • 1 cuore di bue di Sorrento
  • 200 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Ravece delle colline irpine 
  • 1 zucchina
  • 1 peperone
  • 1 carota
  • 1 punta di cucchiaino di zucchero un pizzico di sale

Per l'acqua di pomodoro
  • 1/2 cuore di bue di Sorrento
  • 200 ml di acqua

Per l'olio extravergine al limone di Amalfi
  • 200 ml di olio extravergine Ravece delle colline irpine
  • 5 limoni sfusati della Costiera Amalfitani

Per la decorazione 
  • cerfoglio fresco
  • 1 cucchiaino di olio extravergine al limone di Amalfi
  • basilico viola
  • basilico greco
  1. Per preparare i mezzanelli e verdure al wok su vellutata di cuore di bue, per prima cosa ricavare la scorzetta dai limoni e lasciarli in infusione nell'olio extravergine di oliva Ravece per 30 giorni, al buio. Trascorso il tempo necessario, filtrare, quindi, l'infusione.
  2. Tagliare le verdure a julienne della medesima dimensione, marinarle con qualche goccia di limone e pepe nero, profumando il tutto con cerfoglio, menta ed erba limoncina. Lasciare il composto nel frigo 30 minuti.
  3. Incidere il pomodoro cuore di bue e scottarlo in acqua bollente per un minuto; ricavata la polpa da una metà del pomodoro, passarla prima al mixer e successivamente nel setaccio per ottenere una vellutata.
  4. Dorare l'aglio, lo scalogno e la cipolla tagliata finissima nell’olio extravergine di oliva Ravece e unire le verdure precedentemente tagliate a brunoise.
  5. Aggiungere alla preparazione la passata di cuore di bue, un pizzico di sale, e cuocere il tutto qualche minuto. Frullare poi al mixer il composto ottenuto, tenendo da parte un po’ di verdure a brunoise per dare la giusta consistenza alla salsa.
  6. Ricavare dall'altra metà di cuore di bue la sola acqua e filtrarla due volte. Aggiungere le gocce di acqua ottenute alla vellutata, assieme alla punta di un cucchiaino di zucchero, e amalgamare il tutto cuocendo a fiamma molto bassa.
  7. Profumare la vellutata con foglioline di basilico greco fresco e lasciarla riposare in caldo.
  8. Saltare poi le verdure tagliate a julienne al wok con un filo di olio extravergine di oliva Ravece, aggiungere i mezzanelli scolati molto al dente e saltare il tutto a caldo a fiamma spenta.
  9. Creare sul fondo del piatto uno strato di vellutata di cuore di bue e delicatamente adagiarvi uno sull'altro i mezzanelli. Decorare il piatto di mazzanelli e verdure al wok su vellutata di cuore di bue con le verdure a julienne, il cerfoglio fresco finissimo, qualche gocce di olio al limone, e, infine, con foglie di basilico greco fresco e di basilico viola. Un piatto saporito e allegro per un pranzo tra amici, buon appetito!
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