Millefoglie di croccante di pinoli con crema al mascarpone

Millefoglie di croccante di pinoli con crema al mascarpone
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Sapete perché la millefoglie è così buona? Perché è morbida e, allo stesso tempo, croccante. In questa video ricetta lo chef Riccardo Cominardi la prepara con un croccante di pinoli e una delicata crema al mascarpone. Unendo i pinoli con lo zucchero e un po’ di farina otterrete una cialda davvero irresistibile e la coulis e la guarnizione ai frutti di bosco daranno quel tocco di dolcezza in più che conquisterà il palato dei vostri ospiti.

Vi consigliamo di abbinare alla millefoglie di croccante di pinoli con crema al mascarpone: Asti spumante Docg, Casaniere
 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
  • 40 lamponi

per il croccante:
  • 75 g pinoli marittimi del Tirreno Sapori&Dintorni Conad 
  • succo di 1 arancia
  • 200 g di zucchero
  • 75 g di farina 00
  • 300 g di burro fuso

per la crema al mascarpone:
  • 150 g di mascarpone
  • 150 g di panna fresca
  • 80 g di zucchero
  • scorza grattugiata di 1 arancia

per la coulis:
  • 150 g di more, mirtilli e lamponi
  • 70 g di zucchero

per guarnire:
  • qualche ciuffo di menta
  • zucchero a velo
  • frutti di bosco
  1. Per preparare la millefoglie croccante di pinoli con crema al mascarpone, preriscaldare il forno a 170°C. Mescolare il succo d'arancia con lo zucchero, poi aggiungere i pinoli e la farina. Sciogliere il burro nel microonde e incorporarlo al composto.
  2. Rivestire una teglia con carta da forno. Mettere delle cucchiaiate di composto distanziate tra loro (durante la cottura tenderanno ad allargarsi). Cuocere per circa 10 minuti, fino a quando non assumeranno un color nocciola.
  3. Preparare la coulis, frullando i frutti di bosco con lo zucchero e tendendone da parte alcuni per la decorazione. Passare il composto ottenuto in un colino a maglia fine e conservarlo in frigorifero.
  4. Montare gli ingredienti per la crema al mascarpone e metterli in una sacca da pasticceria.
  5. Togliere dal forno il croccante di pinoli e farlo raffreddare per qualche istante. Ricavare, con un coppa pasta, dei dischi perfetti.
  6. Mettere la coulis a specchio nei piatti. Creare la millefoglie adagiando sul coulis una cialda di croccante. Disporre sulla cialda dei ciuffi di crema al mascarpone e aggiungere qualche lampone. Creare, seguendo questo procedimento, 2 strati. Decorare il piatto con i frutti di bosco, alcuni ciuffi di menta e qualche goccia di crema al mascarpone e completare spolverizzando con zucchero a velo. La millefoglie croccante di pinoli con crema al mascarpone è pronta!
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