Mirella Codeghini: Margherite di polenta con cavolo rosso, mela e pasta di salame

Mirella Codeghini: Margherite di polenta con cavolo rosso, mela e pasta di salame
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La food blogger Mirella Codeghini del blog Cucina e Svago (http://cucinaesvago.blogspot.it/) partecipa al concorso Marlene Gourmet con la ricetta delle margherite di polenta con cavolo rosso, mela e pasta di salame, realizzata con le mele Red Delicious.

  • 250 g di polenta già cotta
  • 100 g di cavolo rosso
  • 50 g di pasta di salame
  • ¼ di mela Red Delicious Marlene
  • 25 frutti del cappero
  • 1 cucchiaio di panna
  • ½ scalogno piccolo
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 noce di burro
  • sale fino
  1. Tagliare la polenta a fettine di spessore di 5 mm e con un coppapasta a forma di goccia incidere nella polenta dei petali.
  2. Stufare il cavolo rosso con lo scalogno tritato e poca acqua e salarlo. Saranno sufficienti 20/25 minuti. Aggiungere la panna, amalgamare e frullare il tutto.
  3. Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti molto piccoli. Far sciogliere la noce di burro, unire la mela e farla cuocere qualche minuto.
  4. In una padella mettere poco olio e quando è caldo unire la pasta di salame e far cuocere a fuoco moderato fino a cottura (circa 10 minuti).
  5. Impiattare mettendo sui petali di polenta la crema di cavolo rosso, aggiungere la pasta di salame, la mela ed i frutti del cappero tagliati a pezzettini, conservandone alcuni per guarnire il piatto.
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