Mirella Codeghini: Vermicelli napoletani Sapori&Dintorni Conad con gamberoni e crema di piselli profumata al mandarancio

Mirella Codeghini: Vermicelli napoletani Sapori&Dintorni Conad con gamberoni e crema di piselli profumata al mandarancio
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Il Bello del Gusto è, per Mirella Codeghini, la ricetta dei vermicelli napoletani Sapori&Dintorni Conad con gamberoni e crema di piselli profumata al mandarancio, un primo piatto realizzato con i vermicelli napoletani e taralli pugliesi Sapori&Dintorni Conad.

  • 360 g di vermicelli napoletani Sapori&Dintorni Conad
  • 20 gamberoni
  • 2 scalogni piccoli
  • 2 pomodori Piccadilly
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • olio d'oliva extravergine
  • sale fino

Per la crema di piselli:
  • 5 cucchiai di pisellini surgelati
  • Succo di ½ mandarancio
  • 2 cucchiai di panna da cucina
  • 2 cucchiai di latte (all’occorrenza)
  • olio d'oliva extravergine
  • sale fino
Per il fumetto di pesce:
  • teste e carapaci dei gamberi
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • ½ bicchiere d’acqua
  • sale fino
Per la decorazione:
  • 1 mandarancio
  • qualche tarallo pugliese Sapori&Dintorni Conad
  • 1 cucchiaino di crema di piselli per ogni tarallo
  1. Per preparare i vermicelli napoletani Sapori&Dintorni Conad con gamberoni e crema di piselli profumata al mandarancio, pulire i gamberi togliendo teste e carapaci (che andranno conservati per il fumetto) e togliere il filo nero che hanno all’interno. Tenerne 4 interi per la decorazione.
  2. Per il fumetto di pesce: raggruppare in una pentola le teste ed i carapaci dei gamberi ben lavati. Aggiungere la carota pelata e tagliata a pezzetti ed il sedano lavato e tagliato a pezzi piccoli. Unire il prezzemolo, l’aglio, il pomodoro tagliati a pezzetti, il vino bianco e l’acqua. Aggiungere poco sale e cuocere il tutto per 15/20 minuti o fino a quando si sarà leggermente ristretto.
  3. Per la crema di piselli: in un pentolino mettere 4 cucchiai d’olio, lo scalogno tritato e far soffriggere. Unire i piselli, salarli, aggiungere il succo di mandarancio e coprire con il coperchio fino a cottura. Nel caso in cui si asciugassero troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Unire la panna e far cuocere per 1 minuto. Frullare il tutto e, qualora la crema risultasse troppo densa, aggiungere 1 o 2 cucchiai di latte.
  4. Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e sminuzzarli.
  5. Tritare uno scalogno con il prezzemolo e metterlo in una padella con 5/6 cucchiai di olio. Far soffriggere a fuoco dolce. Unire i gamberi e cuocerli per qualche minuto. Aggiungere i pomodori precedentemente scottati e sminuzzati. Unire un po’ di fumetto di pesce (filtrato con un colino) e regolare di sale. Far cuocere ancora per circa 5 minuti.
  6. Cuocere i vermicelli napoletani Sapori&Dintorni Conad al dente e condire con il sugo di gamberi.
  7. Impiattare la pasta utilizzando un coppa pasta. Aggiungere la crema di piselli ed i gamberi. Guarnire con un gamberone intero e con fettine di mandarancio e qualche tarallo Sapori&Dintorni Conad ripieno di crema di piselli e spicchietti di mandarancio.
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