Ricetta natalizia proposta e realizzata dallo chef Mattia Bisso del ristorante O' Vittorio di Recco (GE) dell'Unione Italiana Ristoratori. Un piatto tradizionale e davvero gustoso da condividere durante le feste...

70 min
60 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

4 carciofi di Albenga di media grandezza
200 g di trippette di baccalà (pulite)
aglio
prezzemolo
20 g di pinoli
20 g di pecorino
olio extravergine di oliva
sale grosso
sale fino
pepe
350 g di Natalini o Candele di Natale

Procedimento

Per preparare i natalini con trippe di baccalà e carciofi arrostiti, tritare grossolanamente l’aglio e il prezzemolo, aggiungere un po’ di olio extravergine di oliva e di sale grosso. Farcire il cuore dei carciofi con il trito ottenuto e cuocere sulla brace per circa 20 minuti.
Una volta cotti, privare i carciofi delle foglie esterne e tagliare a julienne. Pulire le trippette di baccalà, tagliarle a listarelle e cospargerle con il prezzemolo, i pinoli, l’aglio tagliato a fettine, il pecorino, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Cuocere il tutto in un coccio a fuoco lento per circa 40 minuti.
Comporre il piatto ponendo al centro le candele e decorando con qualche fogliolina di basilico. Terminare il piatto con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di pepe bianco. I natalini con trippe di baccalà e carciofi arrostiti sono pronti per essere gustati!

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Ricetta natalizia proposta e realizzata dallo chef Mattia Bisso del ristorante O' Vittorio di Recco (GE) dell'Unione Italiana Ristoratori. Un piatto tradizionale e davvero gustoso da condividere durante le feste e non solo!

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