Nürnberger Lebkuchen, il dolce di Baviera

01/09/2015

Nürnberger Lebkuchen, il dolce di Baviera

Emblema della pasticceria di Norimberga, è una sorta di biscotto rotondo speziato che, per disciplinare, su cento parti di cereali e/o amidi contiene almeno cinquanta parti di diversi tipi di zucchero, miele e zucchero invertito, nonché spezie (cannella, zenzero, pimento, noce moscata, chiodi di garofano, anice), frutta secca (mandorle e altri semi oleosi), prodotti delle uova, del latte e preparazioni di frutta.

Il Lebkuchen può essere guarnito, glassato o ricoperto di cioccolato, decorato o ripieno, comunque prodotto solo entro i confini della città di Norimberga, che è da secoli la sua area storica di appartenenza. È qui che, infatti, nel 1643, i produttori di Lebkuchen costituiscono una propria corporazione attestando con diversi documenti il legame tra il dolce e la città, cui appartiene anche la perizia dei maestri pasticceri che mescolano gli ingredienti debitamente pestati e impastati, poi modellati e cotti in forno.
Un tempo il Lebkuchen era mangiato solo a Natale, mentre oggi si trova tutto l’anno nelle migliori pasticcerie della città. Durante il celebre Christkindlmarkt di Norimberga, che si vuole istituito da Martin Lutero, se ne gustano di tutti i tipi. Si tratta di un dolce diffuso nell’intera gastronomia tradizionale di area tedesca, compresa quella altoatesina.

di Clara Ippolito

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