Paglia e fieno

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Paglia e fieno: mai nome più azzeccato venne affidato alla pasta, nome che richiama alla memoria tutta la genuinità e semplicità delle origini della cucina italiana. Pasta fresca, fatta in casa, magari impastata già nelle prime ore del giorno festivo dalle mani esperte della mamma o della nonna, che sprigiona in giro per la casa un invitante profumo rustico.

Di pasta paglia e fieno esistono diversi tipi, testimonianza diretta della viva creatività degli italiani tra i fornelli. La pasta paglia e fieno può, quindi, presentarsi in diversi formati, ma risulta ancora più appetitosa se sono tagliatelle.

Ma se numerose sono le versioni in cui viene preparata la pasta paglia e fieno, ancora più ricco e vario è il ventaglio delle possibilità di sughi che possono gustosamente accompagnarla. Con le tagliatelle paglia e fieno, infatti, c’è solo l’imbarazzo della scelta in fatto di condimenti, perché sanno sempre rinnovare la bontà della tradizione, senza precludere la possibilità di sperimentare ricette innovative e particolari. Noi vi proponiamo pasta e fieno con salsiccia e castagne dello chef Massimo Martina.


di Letizia Benedettini

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