Panko bread

Il panko bread è una specialità della cucina giapponese. Si tratta di fiocchi di mollica di pane bianco, che, uniti alla tradizionale farina di riso oppure alla farina di frumento e a una materia prima liquida che crea densità (acqua o tuorlo d'uovo), formano una pastella delicata e croccante.

La cottura in olio con il panko bread deve essere meticolosa e veloce, perchè il panko bread tende a cambiare colore e a bruciarsi facilmente.

Per realizzare il panko bread, se vogliamo farlo in casa, basta passare al mixer una mollica di pane. I giapponesi usano quello al latte, che sarebbe l'ideale, ma va bene anche la mollica dei panini all'olio. Dobbiamo tritarlo a colpi di mixer, ovvero non finissimo. Dopo di che occorre tostarlo qualche istante in padella, infine dobbiamo lasciarlo asciugare e rinsecchire.
 

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