Pasta al rosso divino

Pasta al rosso divino
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La farmacista gourmet Milly Callegari ci presenta una deliziosa pasta al rosso divino. Un primo piatto esuberante e colorato dove il vino rosso diventa protagonista, privato del suo alcol avvolge la pasta donandole un gusto particolare in bocca, che si fonde con la croccantezza della zucca

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 10 min . Dosi per: 2 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • vino rosso
  • pasta
  • zucchero di canna
  • pinoli
  • capperi essiccati
  • zucca
  • sciroppo di glucosio
  • olio extravergine di oliva
  1. Per realizzare la pasta al rosso divino occorre preparare il ristretto di vino. Versare un calice di vino rosso in una piccola pentola, unire lo zucchero di canna e lo sciroppo di glucosio (per un litro occorreranno 150 g di zucchero e 2 cucchiai di glucosio). Lasciare restringere il vino a fiamma moderata in modo tale da far evaporare tutto l'alcol. Trascorse circa tre ore si otterrà uno sciroppo.
  2. Versare in un tegame antiaderente un po' di olio extravergine di oliva, tagliare la polpa della zucca molto sottilmente e cuocerla nel tegame. Nel frattempo prendere i capperi salati e cuocerli nel forno microonde a temperatura alta, 750-800°C, per 7-8 minuti. Intanto la zucca sarà pronta, adagiarla sul tagliere.
  3. Cuocere la pasta in acqua salata, fare attenzione a spegnere il fuoco tre minuti prima del termine della cottura. Preparare il sugo, mettendo in una padella con un po' di olio extravergine di oliva il ristretto di vino. Portare a bollore e spegnere il fuoco. Versare la pasta nella padella con il sugo di vino rosso e terminare la cottura del piatto. La pasta assumerà un bel colore rosso.
  4. Procedere a impiattare, aggiungendo i pinoli leggermente tostati, i capperi essiccati con il loro sale, sbriciolandoli leggermente, un giro di olio extravergine di oliva e infine le fettine di zucca, che darà un tocco di croccantezza al piatto. Ed ecco pronta la pasta al rosso divino, un primo piatto sfizioso!
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