Pasta e riso

Paste fresche e secche, da Gragnano alla Sicilia. Come riconoscere la qualità.

Paste fresche e secche, da Gragnano alla Sicilia. Come riconoscere la qualità.

Esistono tantissime varietà di pasta: dalla pasta fresca a quella secca a quella farcita: in tutta Italia si possono scovare storie, ricette, tipi di pasta locali con caratteristiche e opzioni di condimento uniche.

Rabatòn piemontesi

Rabatòn piemontesi

I rabatòn sono degli gnocchi a base di biete, ricotta, uova, parmigiano e pan grattato, prodotto tipico del Piemonte. Originari della Fraschetta, la piana che si trova tra Alessandria e Tortona, i rabatòn vengono sono originari di Litta Parodi e di altri paesi della Fraschetta, come Mandrogne e Spinetta Marengo. Sono vent'anni che, nell'Alto Monferrato, si possono assaggiare i rabatòn per le strade di Litta Parodi in occasione della Sagra che si tiene ogni anno dedicata ai rabatòn.

Fusilli napoletani

Fusilli napoletani

I fusilli napoletani non sono come tutti gli altri fusilli - come anche i fusilloni napoletani - che siamo abituati a mangiare. Si tratta, infatti, di un particolare formato di pasta lunga i semola di grano duro trafilata a bronzo e lasciata essiccare molto lentamente che si usa preparare anche in casa e mangiare in tutta l'Italia meridionale, in particolare in Campania.

Bigoli

Bigoli

Tra i primi piatti della cucina veneta i bigoli sono una vera e propria specialità. Si tratta di una pasta rustica e fresca, servita solitamente con sugo di sarde o sugo d'anatra

Bombardoni

Bombardoni

I bombardoni sono uno dei formati più caratteristici e particolari tra quelli che sono prodotti nei pastifici napoletani che, seguendo le indicazioni di una tradizione secolare, producono una pasta artigianale di grande qualità  

Calamarata siciliana

Calamarata siciliana

Tipicamente accompagnata da sughi di pesce, la calamarata siciliana è una pasta tipica che sta scoprendo tanti altri originali abbinamenti

Candele napoletane

Candele napoletane

Dalla vasta tradizione culinaria italiana provengono le candele napoletane, pasta lunga che deriva il proprio nome dalla caratteristica forma liscia e cilindrica di una candela, quel tipo di candela usato nelle varie processioni religiose diffuse nel sud Italia

Cavatelli pugliesi

Cavatelli pugliesi

I cavatelli pugliesi sono caratterizzati dalla classica forma incurvata, che si ottiene cavando con le dita l'impasto. Il contrasto tra la superficie ruvida dell'interno e quella liscia dell'interno consente ai cavatelli di contenere perfettamente qualsiasi tipo di condimento

Conchiglioni napoletani

Conchiglioni napoletani

I conchiglioni napoletani, caratterizzati da dimensioni generose e da una superficie ruvida, sono ideali in abbinamento a sughi ricchi e corposi

Cous cous

Cous cous

Il cous cous è un piatto tipico della cucina nord-africana, costituito da semola di grano duro, lavorata con l'acqua in modo da formare dei granelli da cuocere al vapore. Grazie alla sua versatilità e semplicità di preparazione, il cous cous è molto diffuso nella cucina italiana, soprattutto quella siciliana

Fettucce romane

Fettucce romane

Le fettucce romane devono il proprio nome alle omonime strisce usate per gli orli dei vestiti. La ruvidezza e lo spessore delle fettucce romane rende questo formato di pasta estremamente versatile, adatto ai più svariati condimenti

Fettuccine di Campofilone

Fettuccine di Campofilone

Le fettuccine di Campofilone sono un formato di pasta tipico delle Marche insieme ai celebri maccheroncini. Cos’hanno di speciale? Scopriamolo con questo identikit

Fusillo napoletano

Fusillo napoletano

Il fusillo napoletano è un fusillo piuttosto lungo, caratterizzato dalla tipica forma attorcigliata. Le sue spire avvolgenti si adattano alla perfezione sia a sughi corposi sia a condimenti più cremosi

Fusilloni napoletani

Fusilloni napoletani

I fusilloni sono la base ideale per preparare ricette semplici e quotidiane o anche per le occasioni speciali. “Fusillone” è un termine dialettale con il quale i vecchi pastai della Costiera Amalfitana e Sorrentina usavano chiamare questo curioso formato di pasta approdato sulle coste campane nei secoli passati

Lumaconi

Lumaconi

I lumaconi, pasta dal formato corto e rigato, ricordano per la loro forma a conchiglia il guscio di una lumaca. Di norma sono serviti ripieni di sughi di carne ma sono ottimi anche con condimenti a base di verdure

Maccheroncini di Campofilone

Maccheroncini di Campofilone

Storia e metodo di preparazione dei maccheroncini di Campofilone, pasta all'uovo, anche noti come "capelli d'angelo"

Mafaldelle

Mafaldelle

Un'elegante pasta originaria di Napoli, arricciata ai lati come a ricordare gli orli merlati delle vesti dei nobili. In effetti, la storia di questo prodotto tipico si intreccia a quella della principessa Mafalda di Savoia...

Malloreddus sardi

Malloreddus sardi

La maggior parte dei piatti e dei prodotti tradizionali delle tavole della Sardegna nascono dalla sua tradizione agricolo pastorale, come i malloreddus, o vitellini, conosciuti anche come gnocchetti sardi

Maritati pugliesi

Maritati pugliesi

I maritati sono il matrimonio di due celebri formati di pasta: le orecchiette e i maccheroncini. Questo prodotto tipico pugliese si consuma specialmente la domenica e nei giorni di festa. Perché? Scopriamolo con questo identikit

Mezze maniche rigate

Mezze maniche rigate

Le mezze maniche rigate, grazie alla loro forma cilindrica e alla rigatura esterna, sono un formato di pasta ideale per i condimenti più diversi, da quelli corposi come i ragù di carne o pesce a quelli più lisci e cremosi

Nodini

Nodini

La pasta artigianale campana presenta una gamma estremamente ampia di formati e ognuno di questi può essere valorizzato con i giusti abbinamenti culinari. I nodini mostrano sicuramente la bravura dei mastri napoletani, oltre che un esempio della loro ineguagliabile bravura 

Occhi di lupo

Occhi di lupo

All'estero gli italiani sono famosi per la produzione di pasta, ma forse non tutti conoscono gli occhi di lupo. È una pasta unica, dal nome intrigante e misterioso, che può sorprendere in ricette sempre diverse e gustose!

Orecchiette pugliesi

Orecchiette pugliesi

Per conoscere la terra dove nascono le orecchiette ci trasferiamo in Puglia: porta dell'Oriente e culla di storia e di tradizioni uniche, figlie di secoli di contaminazioni

Paccheri napoletani

Paccheri napoletani

I paccheri napoletani, definiti anche schiaffoni, sono un tipico formato di pasta campano dalla forma cilindrica e dalle grandi dimensioni. Grazie alla loro porosità assorbono perfettamente i condimenti e si amalgamano con qualsiasi ingrediente

Paglia e fieno

Paglia e fieno

Paglia e fieno, dal nome evocativo e suggestivo, è una pasta simbolo del buona cucina made in Italy : fedele alla tradizione, ne sa esaltare i sapori più antichi, senza indietreggiare davanti alle sfide delle nuove interpretazioni culinarie

Pasta di Gragnano Igp

Pasta di Gragnano Igp

La pasta di Gragnano Igp è conosciuta in tutto mondo per la storicità della sua produzione. Lavorata al bronzo, secondo tecniche tramandate di padre in figlio, mantiene la cottura ed esalta ogni condimento

Pennoni napoletani

Pennoni napoletani

Tipici della tradizione partenopea, i pennoni napoletani ricordano, grazie alla loro forma, quello strumento usato anticamente per scrivere, ovvero la penna d’oca
 

Pici senesi

Pici senesi

Un prodotto tipico della Toscana a tavola. I pici senesi, vengono preparati secondo la tradizione toscana con ingredienti semplici e genuini. Accuratamente "tirati" come una volta, danno come risultato una pasta che si lascia abbracciare dolcemente dai sughi più svariati. 

Pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri della Valtellina

Il nome Valtellina, oltre a evocare le immagini dei suoi splendidi panorami alpini, ricorda immediatamente i molti prodotti tipici che caratterizzano la sua tavola, primi fra tutti i pizzoccheri

Rigatoni

Rigatoni

Rigatoni al ragù di carne, alla salsa di pomodoro, ai quattro formaggi... e chi più ne ha ne metta: questa pasta dal formato lineare e semplice si presta a tanti e diversi condimenti, dei quali trattiene ed esalta il gusto!

Rigatoni napoletani

Rigatoni napoletani

I rigatoni napoletani, caratterizzati da scanalature longitudinali lungo la superficie esterna, accolgono alla perfezione qualsiasi tipo di condimento. Grazie alla semola di grano duro, alla lenta essicazione e alla trafilatura in bronzo, i rigatoni napoletani resistono ottimamente anche alle alte temperature

Riso di Grumolo delle Abbadesse

Riso di Grumolo delle Abbadesse

A Grumolo delle Abbadesse si coltiva riso fin dall'inizio del Cinquecento. Due le varietà presenti: il vialone nano e il carnaroli. Il riso, tra gli altri cereali, ha un importante valore nutrizionale, è un alimento rinfrescante e disintossicante

Riso vialone nano Igp

Riso vialone nano Igp

Tra i prodotti tipici offerti dalla provincia di Verona il riso vialone nano IGP rappresenta una grande eccellenza. Si tratta di una squisita varietà di riso semifino, adatto soprattutto per la preparazione di risotti e minestroni

Spaghetti alla chitarra

Spaghetti alla chitarra

Gli spaghetti alla chitarra, tipico prodotto abruzzese, risalgono all'epoca medievale, quando nacque l'uso di tagliare la pasta a listarelle e stenderla sopra un telaio a fili. L'utilizzo del telaio ancora oggi conferisce alla pasta una consistenza porosa, che consente ai sughi di aderire alla perfezione

Tortelli maremmani

Tortelli maremmani

I tortelli maremmani sono un pregiato formato di pasta realizzato con un ripieno a base di ingredienti semplici. La ricetta classica si prepara con ricotta e spinaci. Conosciamo tutte le curiosità su questo prodotto tipico toscano con un identikit

Tortellini modenesi

Tortellini modenesi

Definire i tortellini un piatto leggendario non si discosta molto dalla realtà. La loro origine infatti si perde nel mito, che racconta di un cuoco che volle riprodurre l'ombelico di Venere o di un fazzoletto annodato, pegno d'amore lanciato da una giovane all'amante

Tortelloni di zucca - Cappellacci ferraresi

Tortelloni di zucca - Cappellacci ferraresi

Una pasta antica, che profuma di corte rinascimentali e di fasti degli estensi. Scoprite i territori in cui nasce

Troccoli pugliesi

Troccoli pugliesi

I troccoli sono un particolare formato di pasta, realizzato con un antico strumento da cucina: il "troccolaturo". Questo prodotto tipico pugliese prende il nome proprio da questo strumento. Conosciamolo meglio con un identikit

Vermicelli napoletani

Vermicelli napoletani

I vermicelli napoletani, prodotto tipico campano, sono caratterizzati da una colorazione giallo chiaro, sintomatica dell'utilizzo di materia di prima qualità. Questo formato di pasta si abbina alla perfezione a sughi di pesce o molluschi

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