Petto d'anatra con friggitelli e pompelmo

Un secondo piatto di carne facile da preparare, con una carne saporita e gustosa, la carne d'anatra, una crema di accompagnamento morbida e dolciastra, la crema di friggitelli, e una nota acida finale che dà personalità al piatto, le fettine di pompelmo, che rinfrescano il palato e sgrassano il sapore forte del petto d'anatra. Insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare una cosiddetta carne nera - così viene chiamata la cacciagione come quaglia, fagiano, faraona, piccione e non solo.

Carne d'anatra, come cucinarla

La carne d'anatra, sempre morbida e succosa per via della sua pelle molto spessa e grassa, ha un sapore particolare, abbastanza forte, che si combina alla perfezione con molti ingredienti di contorno come le patate, i peperoni, i friggitelli, i cetrioli, le carote. L'anatra in padella si cuoce meglio nel burro chiarificato con erbe aromatiche che la profumino e una fiamma medio/alta. La parte che va cotta prima è quella della pelle, poi l'anatra si può girare. Dopodiché, l'anatra può essere ripassata in forno per brevissimo tempo, bastano 5 minuti a temperatura alta, 200° C.
Per cucinare interamente l'anatra in forno, invece, va spennellata con olio ed erbe aromatiche, profumata con uno spicchio di aglio e qualche fetta di arancia e cotta in forno a temperatura alta (200° C) per circa 45 minuti.
La famosa ricetta cinese dell'anatra alla pechinese, invece, richiede giorni di preparazione. Questa è la nostra ricetta gourmet dell'anatra all'arancia.