Secondi piatti

Baccalà in crosta di maiale

Baccalà in crosta di maiale

Il baccalà è un prodotto molto importante della cucina italiana, addirittura declinato in molti modi nella cucina regionale, pur non essendo prodotto nel nostro Paese. Negli ultimi anni in particolare il baccalà sembra essere tornato con gloria anche nei menù dei ristoranti che hanno introdotto più rivisitazioni del baccalà mantecato. Ma come si prepara il baccalà a casa? Soprattutto come si prepara il baccalà se vogliamo fare colpo su gli ospiti che abbiamo invitato a cena? Per rispondere a questo dilemma abbiamo interpellato il nostro chef Stefano De Gregorio che si è inventato una ricetta davvero fuori dall'ordinario che risveglierà il Masterchef che è in voi: il baccalà in crosta di maiale. E se vi sembra strano mettere maiale e baccalà nello stesso piatto aspettate di scoprire che con il maiale ci abbiamo fatto dei popcorn. 

Carpaccio di merluzzo con gazpacho

Carpaccio di merluzzo con gazpacho

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un secondo di pesce crudo, fresco e dietetico: un bel carpaccio di merluzzo con gazpacho e terra di olive taggiasche. Un piatto equilibrato, perché morbido e croccante al tempo stesso, per via della presenza della crema (il gazpacho) e della terra di olive taggiasche, acido e delicato per i pomodori e il merluzzo, chiaro e colorato. Così cucina un vero chef!Tempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 0 min

Vitello saltato in crema di erbette

Vitello saltato in crema di erbette

Oggi, lo chef Stefano De Gregorio propone una ricetta facile e veloce: filetto di vitello scottato con crema di erbette. Un secondo piatto dietetico e gustoso, dove le uniche calorie che troviamo sono nella carne di vitello (vabè, un po' anche nel burro, ma si tratta di 60 g da dividere in quattro persone).Tempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 5 min

Sgombro in gazpacho

Sgombro in gazpacho

La ricetta di questo secondo di pesce cremoso ma fresco è dello chef Stefano De Gregorio, che ti insegna a cucinare il pesce in modo semplice e veloce, per lasciare intatto il suo sapore delicato e lasciare le sue carni morbide e succose. Immerso in un mare di gazpacho a base di datterini, barbabietola, anguria, friggitelli e succo di limone, lo sgombro sarà ancora più gustoso.Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 5 min

Tataki di tonno con maionese di pomodoro e aria di wasabi

Tataki di tonno con maionese di pomodoro e aria di wasabi

Un secondo di pesce estivo e leggero? Prova la ricetta del tataki di tonno con maionese di pomodoro camone e aria di wasabi. Ti insegna a prepararla lo chef Stefano De Gregorio, che ti fa scoprire come abbinare prodotti tipici italiani come la ventresca di tonno e il pomodoro camone con ingredienti dal gusto orientale come il wasabi e yuzu. Il tataki di tonno è la cottura di base (e anche l'unica) per questa ricetta.Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 30 min

Salmone, zucca al wasabi, verdurine e croccante di olive taggiasche

Salmone, zucca al wasabi, verdurine e croccante di olive taggiasche

Cerchi una bella idea per un secondo a base di pesce da cucinare per una cenetta romantica di San Valentino? Sei in compagnia con lo chef giusto. Oggi, insieme a Stefano De Gregorio, impari a preparare un secondo piatto colorato, saporito e buonissimo. Filetto di salmone appena scottato, crema di zucca al wasabi, verdurine e croccante di olive taggiasche, da abbinare a un bel bicchiere di bollicine, come un fantastico Franciacorta satin.Tempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 10 min

Involtino di tacchino con zucca, nocciole e castagne

Involtino di tacchino con zucca, nocciole e castagne

Quest'anno, lo chef Stefano De Gregorio ha deciso di prendersi cura del vostro pranzo di Natale e lo fa scegliendo ricette leggere e gustose al tempo stesso. La tradizione viene rispettata, perché gli ingredienti ci sono: quanto ci sta bene un bel piatto con tacchino come secondo piatto, dopo panettone gastronomico come aperitivo, tortellini e lasagne come bis di primi e a seguire il dolce con panettone e stracchino zuccherato?Tempo di preparazione: 30 minTempo di cottura: 20 min

Straccetti di vitello con radicchio e pecorino

Straccetti di vitello con radicchio e pecorino

Oggi, con lo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare un piatto autunnale con gli straccetti di vitello, radicchio e pecorino. Un piatto sano, dal sapore delicato per via della carne di vitello che è bianca e leggera, saporito per via del sapore del pecorino romano e dal piacevole retrogusto amaro del radicchio. Tempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 10 min

Straccetti di maiale alla soia con insalata di cavolo

Straccetti di maiale alla soia con insalata di cavolo

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un secondo piatto di carne dal sapore agrodolce con la salsa di soia e miele di castagno. Con le braciole di suino prepari degli straccetti buoni e gustosi.Tempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 10 min

Coniglio scottato e crema di spinaci

Coniglio scottato e crema di spinaci

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, cucini delle fettine di carne di coniglio con crema di spinaci. Un secondo piatto di carne sano e leggero, con elementi cremosi e colorati come la salsina di spinaci in cui non potrai fare a meno di intingere ogni boccone. Il metodo giusto per convincere anche i bimbi più capricciosi a mangiare le verdure!Tempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 10 min

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