Riso con squacquerone, pepe e Aceto Balsamico di Modena

Riso con squacquerone, pepe e Aceto Balsamico di Modena
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Quanto può cambiare il sapore di un piatto con l’aggiunta di un solo cucchiaio di aceto balsamico? Molto.
Con la ricetta dello chef Stefano De Gregorio del riso con squacquerone di Romagna, pepe e Aceto Balsamico di Modena Igp, prepari un risotto morbido e cremoso con una nota finale data all’aceto balsamico al tempo stesso acida e dolce che rende tutto più interessante.
Un accorgimento per riuscire a cucinare un risotto perfetto? Preparare il brodo vegetale a casa utilizzando i classici cipolla, sedano e carote e aggiungendo poi solo verdure di stagione. In questo modo verrà un brodo saporito, nutriente ed economico, perché le verdure, quando sono di stagione, costano meno.
Poi, stai attento a scegliere la varietà giusta di riso: Carnaroli o Vialone Nano, per avere dei chicchi che rilascino la giusta quantità di amido nella padella durante la cottura.
Da ultimo: ricordati sempre di mantecare il risotto a fuoco spento. Oggi, con lo squacquerone di Romagna otterrai il massimo della morbidezza!

Lo Squacquerone di Romagna Igp

Lo squacquerone è un formaggio a pasta molle fresco e cremoso ed è prodotto nell’area geografica che comprende le province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte del territorio ferrarese. Il nome ha origine dal termine dialettale squäquaròn e indica l’elevata acquosità di questo formaggio che, essendo molto morbido, tende ad assumere la forma del contenitore. Il modo migliore per conoscerlo? Metterlo in una bella piadina romagnola e assaggiarlo direttamente in l'Emilia Romagna!

Ingredienti per quattro persone:
  • 240 g di riso Carnaroli
  • 200 g di squacquerone di Romagna
  • 30 g di burro
  • 4 cucchiai di Aceto balsamico di Modena Igp
  • 1 l di brodo vegetale
  • 40 g di Parmigiano Reggiano
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
Procedimento:
1.    In una casseruola, aggiungere un filo di olio e tostare il riso per un paio di minuti
2.    Bagnare con brodo vegetale e cucinare per circa 15 minuti aggiungendo mestoli di brodo vegetale mano a mano che si asciuga
3.    A fine cottura, togliere la padella dal fuoco, aggiungere lo squacquerone, il parmigiano e il burro e mantecare
4.    Impiattare ultimando con una macinata pepe e qualche goccia aceto balsamico

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 minuti min . Tempo di preparazione: 10 minuti min . Dosi per: 4 persone persone
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