Risotto con piselli e prosciutto crudo

Risotto con piselli e prosciutto crudo
Condividi su facebook share twitter share pinterest share

Se hai voglia di preparare un risotto che sembra un bellissimo praticello fiorito hai scelto la ricetta giusta. Lo chef Stefano De Gregorio propone la semplicità e il gusto dei con piselli con il prosciutto crudo, semplice e fresco, colorato e sfizioso! Fare il risotto con le indicazioni di chef Deg è davvero molto semplice, non dovete fare altro che comprare gli ingredienti, seguire il procedimento e guardare il nostro video mentre preparate questo primo piatto perfetto sia per pranzo che per cena. 

Se vi piacciono le ricette dei risotti, provate anche queste:
Risotto ai carciofi
Risotto con le rane
Risotto ai due parmigiani

Come si prepara il risotto con i piselli

Come per ogni risotto, bisogna iniziare preparando il brodo che, se fatto in casa, è sempre immensamente più buono. La regola d'oro per fare il brodo è scegliere sempre verdure di stagione e di metterne tante, così verrà un preparato bello saporito. Per questa ricetta Chef Deg ha utilizzato un ingrediente particolare: i baccelli dei piselli per aromatizzare l'acqua di cottura. Non aggiungere sale all'acqua del brodo, tanto salerai il riso in fase di tostatura.

Piselli e prosciutto crudo

Con i piselli, invece, preparerai una crema facendo un soffritto con una cipolla e una patata tagliata finemente, che serve per equilibrare i sapori. Per la fetta di prosciutto crudo devi chiedere al salumiere di tagliarla spessa: alta circa mezzo centimetro. Una metà del prosciutto verrà cotta molto velocemente in padella senza aggiunta di grassi, mentre l'altra si lascia cruda, da aggiungere alla fine. Quella del prosciutto è la parte salina che darà più sapore al piatto. Il vialone nano è la qualità di riso che va usata per questa ricetta. Insieme ai piselli, si tratta di un'accoppiata tradizionalissima, tipica di una ricetta veneta molto conosciuta, che è quella di risi e bisi. Ricorda che la fase di mantecatura va sempre fatta a fuoco spento. Questa volta, al posto di Parmigiano Reggiano e burro - che devi usare, ad esempio, per il risotto ai due parmigiani - metterai Grana Padano e olio extravergine d'oliva. Impiattare sarà un gioco: crea il tuo piatto fiorito usando piselli freschi, il prosciutto sia crudo che cotto e germogli e fiori eduli a fare da guarnizione.
E se al posto del risotto preferisci un piatto di pasta, magari di pasta fresca, usa lo stesso abbinamento e cucina le tagliatelle prosciutto e piselli.  

 

Ingredienti per il risotto con i piselli e prosciutto crudo:

  • 240 g di riso Vialone Nano Roncaia
  • 400 g di piselli
  • 100 g di prosciutto crudo (una sola fetta)
  • 1 cipolla
  • 1 patata
  • 50 g di Grana Padano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento:

  1. Per preparare il risotto con piselli e prosciutto crudo, sgranare i piselli tenendo da parte i baccelli. Preparare una pentola d’acqua bollente e cuocere al sui interno i baccelli fino a ottenere un brodo. Tagliare la cipolla grossolanamente e metterla all’interno di una casseruola, aggiungere un filo d’olio e farla rosolare. Sbucciare la patata, tagliarla finemente e aggiungerla alla cipolla.
  2. Tagliare la fetta di prosciutto a striscioline.
  3. Aggiungere nella casseruola con la cipolla e la patata i piselli e unire anche un mestolo del brodo precedentemente preparato.
  4. Riscaldare una padella con un filo d’olio, poi tostare al suo interno il riso. Aggiungere un pizzico di sale e allungare, di tanto in tanto, con qualche mestolo di brodo. Continuare la cottura per 20 minuti.
  5. Quando i piselli saranno cotti, metterli nel bicchiere di un mixer e frullarli. Passare il composto ottenuto in un setaccio per renderlo più vellutato. Aggiungere una parte di crema di piselli al riso e amalgamare il tutto.
  6. Far tostare metà delle striscioline di prosciutto in padella rendendole croccanti.
  7. Quando il risotto sarà cotto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il Grana Padano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
  8. Impiattare il riso, aggiungere la parte rimanente della crema di piselli, i piselli freschi, il prosciutto tostato e fresco e guarnire con dei germogli e dei fiori eduli. Il risotto con piselli e prosciutto crudo è pronto!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
Sigla.com - Internet Partner